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酥倒掉渣的陈皮豆沙蛋黄酥的做法

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蛋黄酥应该是永不衰退的经典吧。虽然做起来麻烦了些,但出炉的时候,吃上一个,表皮酥脆,馅料绵软,这样的口感,真的能让人忘掉刚才的辛苦。內馅我依然用了最近超爱的陈皮豆沙馅,当然你可以换成其它你喜欢的馅料。方子超详细,很多细节都有注明,建议先好好看一遍再动手。方子做出来的大小刚好适合天地盖。

食材明细

油皮
油酥
內馅
装饰

陈皮豆沙蛋黄酥的做法步骤

  • 酥倒掉渣的陈皮豆沙蛋黄酥的做法步骤:1
    1
    咸鸭蛋黄先用食用油浸泡,放到冰箱冷藏过夜。
  • 酥倒掉渣的陈皮豆沙蛋黄酥的做法步骤:2
    2
    这种天气室温下猪油都是液态的,所以我们要提前把猪油放进冰箱冷藏。
  • 酥倒掉渣的陈皮豆沙蛋黄酥的做法步骤:3
    3
    大约冷藏一个小时之后,猪油就会凝固了,变成白色的。有时间的话提前一个晚上冷藏更好。
  • 酥倒掉渣的陈皮豆沙蛋黄酥的做法步骤:4
    4
    第二天就开始来做蛋黄酥啦。陈皮豆沙馅的做法看我之前的食谱。先称量豆沙馅,每个30g。
  • 酥倒掉渣的陈皮豆沙蛋黄酥的做法步骤:5
    5
    取一份豆沙馅,包入一颗咸鸭蛋黄(15g一个),全部豆沙馅都这样包好,之后盖上保鲜膜,放在一旁备用。
  • 酥倒掉渣的陈皮豆沙蛋黄酥的做法步骤:6
    6
    接着我们来做水油皮。将油皮中的所有材料倒进面包桶中,不用管顺序,都倒进去就行。
  • 酥倒掉渣的陈皮豆沙蛋黄酥的做法步骤:7
    7
    启动东菱面包机的和面程序,我设置了20分钟。
  • 酥倒掉渣的陈皮豆沙蛋黄酥的做法步骤:8
    8
    和面结束后,面团非常光滑柔软,能撑出薄膜,这样后面擀卷的时候就不容易破皮。
  • 酥倒掉渣的陈皮豆沙蛋黄酥的做法步骤:9
    9
    将油皮放在碗中,盖上保鲜膜,松弛30分钟。
  • 酥倒掉渣的陈皮豆沙蛋黄酥的做法步骤:10
    10
    将油酥中的低筋面粉和猪油混匀,成为一个面团,夏天天气太热,我一般是用刮刀来混匀,用手的话,手温容易使猪油融化。做好的油酥软硬度和油皮差不多,之后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用,冬天的话就不用放冰箱啦。
  • 酥倒掉渣的陈皮豆沙蛋黄酥的做法步骤:11
    11
    松弛时间到了之后就被来分油皮。油皮均分成20份,滚圆后盖上保鲜膜备用。记得做的时候全程盖好保鲜膜。
  • 酥倒掉渣的陈皮豆沙蛋黄酥的做法步骤:12
    12
    .油酥均分成20份,同样滚圆备用。
  • 酥倒掉渣的陈皮豆沙蛋黄酥的做法步骤:13
    13
    取一份油皮,用擀面杖擀成圆形,在中间放上一份油酥,像包包子一样包好,收口记得捏紧。
  • 酥倒掉渣的陈皮豆沙蛋黄酥的做法步骤:14
    14
    包好的水油皮收口朝上,用擀面杖从中间往上和往下擀开,由上往下卷起来,这样就完成了第一次擀卷。
  • 酥倒掉渣的陈皮豆沙蛋黄酥的做法步骤:15
    15
    记得盖上保鲜膜,第一次擀卷完成之后松弛15分钟。
  • 酥倒掉渣的陈皮豆沙蛋黄酥的做法步骤:16
    16
    接着来做第二次擀卷,一样将面团收口朝上,用擀面杖从中间往上和往下擀开,这一次尽量擀成长方形的条状,由上往下卷起来,依次卷好所有的面团,盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 酥倒掉渣的陈皮豆沙蛋黄酥的做法步骤:17
    17
    取一份松弛好的面团,从中间按压下去,将两头按到中间,用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形。放上包好的豆沙蛋黄馅。
  • 酥倒掉渣的陈皮豆沙蛋黄酥的做法步骤:18
    18
    翻过来,将皮收一下,让它紧贴着馅料。一手大拇指按住馅料,另一手虎口往上推饼皮,使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬,最后收口,收口一定要收紧。
  • 酥倒掉渣的陈皮豆沙蛋黄酥的做法步骤:19
    19
    收好口之后将其滚圆。
  • 酥倒掉渣的陈皮豆沙蛋黄酥的做法步骤:20
    20
    全部处理好的面团放在烤盘上,刷上一层蛋黄液,撒上黑芝麻。
  • 酥倒掉渣的陈皮豆沙蛋黄酥的做法步骤:21
    21
    送入预热好的东菱烤箱,上火180℃,下火170℃,中层,烘烤35-40分钟。
  • 酥倒掉渣的陈皮豆沙蛋黄酥的做法步骤:22
    22
    做好的蛋黄酥晾凉到不烫手就可以吃啦。
  • 酥倒掉渣的陈皮豆沙蛋黄酥的做法步骤:23
    23
    超大的蛋黄,自己炒的陈皮豆沙馅,超好吃。

小窍门

1.面团记得时刻盖上保鲜膜,防止变干。
2.油皮中的水量请根据面粉的吸水性进行调整。
3.烘烤的时间和温度仅供参考,请根据自己烤箱的脾性进行。
4.夏天的话,最好开着空调操作,这样不容易混酥。
来自 美食天下 蓝胖子不素胖纸 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   小清新   高颜值  

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