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蛋黄莲蓉月饼

谁抢了我的雪碧

蛋黄莲蓉月饼的做法

2张图片

“中秋将至，月饼做起来。
我做的是75g的月饼，按照我的用料，可以做21个饼皮。”

食材明细

饼皮

馅料

新鲜莲子 1200g
蛋黄 21个
水适量
白糖适量
食用油 25g

甜味口味
烘焙工艺
数天耗时
简单难度

蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

1
新鲜莲子洗净去芯，蒸熟。
2
蒸熟后的莲子加水用料理机搅打成泥。
3
将莲子泥放入不粘锅中开中火搅动，目的是让多余的水蒸发。
4
当莲子泥越来越干的时候放入白糖继续搅拌。
5
搅拌至莲子泥成坨即可。
6
盛出备用。
7
将莲子泥按照45g每个称好，捏成圆球备用。取45g莲子泥是因为我的咸蛋黄是5g每个的，加起来馅料就是50g。如果你的咸蛋黄比较大，莲子泥就相应的减少重量。
8
将莲子泥球压扁。
9
放入咸蛋黄。
10
用虎口将莲子泥往中间推，将蛋黄包住，滚圆。每一个都做好备用。
11
接下来做饼皮。取干净盆放入转化糖浆，枧水搅拌。
12
食用油分两次加入，继续搅拌。搅拌至融合，有淡黄色即可。
13
放入面粉，继续搅拌。
14
搅拌至没有干粉后将面团至于揉面垫或面板上揉匀。
15
揉成这种光滑状态即可。
16
将面团分成每个25g的小面团备用。
17
取一个小面团用手压扁。
18
取刚刚做好的馅料，放入饼皮中间，用虎口将周围的饼皮往中间推，包住馅料
19
包住后。
20
将包好面团沾少许干粉，放入模具中。
21
将模具下压，轻轻上提，脱模。月饼形出来了。
22
压好后放在垫了烘焙纸的烤盘里。与此同时烤箱可以预热。
23
将月饼放入烤箱中175度烘烤8分钟。
24
取出刷上薄薄的一层蛋液，继续放入烤箱中，180度上下火烤10分钟。
25
取出自然晾凉，然后密封回油，2-3天即可享用。
26
成品图。

小窍门

我这次买的蛋黄有点小了，估计做50的月饼正好，75g的月饼用10g的蛋黄比较好。
蛋黄蒸熟用会更香。
莲蓉水一定要少放，千万别放多。

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使用的厨具：烤箱

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