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砂锅焗鱼块的做法

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因馋剁椒鱼头,趁着周末去市场买了条大花鲢,花鲢鱼要够大才好吃,至少得4斤以上;鱼头馋的是鲜味但没肉消灭它很快,可是剩下大鱼身,如果做红烧鱼以我们老俩口的食量,起码得吃2~3天就没意义了;于是我就想到了家常焖焗鸡的方法来烹饪,操作虽简单,可做好的鱼肉却特别鲜美香嫩,一块接一块吃起来好爽口;哈哈:这样一鱼两吃,真的美哉美哉~~~

食材明细

主料
  • 花鲢鱼身 1条
辅料

砂锅焗鱼块的做法步骤

  • 砂锅焗鱼块的做法步骤:1
    1
    备好食材,将鱼洗净沥干水分备用。
  • 砂锅焗鱼块的做法步骤:2
    2
    鱼身改刀切大块,宽度比手指略宽最好,葱姜切好备用。
  • 砂锅焗鱼块的做法步骤:3
    3
    将葱姜、鱼块放在盆中,调入盐、白糖、料酒、五香粉和味极鲜酱油。
  • 砂锅焗鱼块的做法步骤:4
    4
    揉搓均匀后腌制3~4小时,便于很好入味。
  • 砂锅焗鱼块的做法步骤:5
    5
    腌好后将每块鱼的两面裹簿簿生粉,腌鱼时卤汁不要倒掉,后面有用。
  • 砂锅焗鱼块的做法步骤:6
    6
    平底锅烧热倒入食用油,放入裹好粉的鱼块。
  • 砂锅焗鱼块的做法步骤:7
    7
    开中火,将鱼块两面煎制金黄即可,煎好的鱼肉香酥肉嫩,也可以直接吃的。
  • 砂锅焗鱼块的做法步骤:8
    8
    将葱姜片和香菜头铺在锅底开小火加热,待砂锅烧热后,放入刚刚煎好的鱼块,再倒入腌鱼的卤汁。
  • 砂锅焗鱼块的做法步骤:9
    9
    加盖大火、快速焖焗鱼块。
  • 砂锅焗鱼块的做法步骤:10
    10
    待滋滋声音逐渐变小,说明砂锅中的水分已渐干,此时打开锅盖砂锅中热气沸腾、香味扑鼻啊。
  • 砂锅焗鱼块的做法步骤:11
    11
    快速沿着砂锅四周淋少许锅边醋,去腥增香。
  • 砂锅焗鱼块的做法步骤:12
    12
    出锅前再撒把香菜,利用余温进一步提香增味。

小窍门

1、切鱼块的厚度要适中,太簿易散影响美观,过厚则不易入味,宽度也比手指略宽最适宜。
2、想要鱼肉鲜美爽嫩腌制是关键,时间略长些可让调料更好地浸入鱼肉中,去腥的同时使鱼肉的底味足,吃起来自然味道美。
3、鱼肉相比其它肉类更容易成熟,所以煎制鱼时不要心急,开中小火慢慢煎制,煎制焦黄时鱼肉也就熟透可吃了。
4、最后砂锅需提前加热再放入鱼块,这样可缩短焖焗时间,只需2分钟左右就可让鱼肉香酥的同时更加鲜美入味。
来自 美食天下 老方小雨 的作品
使用的厨具:砂锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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