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酥皮金沙奶黄月饼

酥皮金沙奶黄月饼的做法

1张图片

“吃腻了广式月饼，换换口味，这款月饼是酥皮的，当天吃饼皮是酥脆的，回油后是酥松的口感，都好吃，内陷加了咸蛋黄，外酥里嫩，好吃又不腻！”

食材明细

饼皮

低筋粉 250克
吉士粉 16克
淡奶油 24克
黄油 126克
糖粉 48克
蛋液 21克

馅料

低筋粉 40克
白糖 48克
玉米淀粉 19克
咸蛋黄 4个
蛋液 80克
黄油 24克
奶粉 16克
牛奶 48克
淡奶油 37克

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

酥皮金沙奶黄月饼的做法步骤

1
咸蛋黄喷白酒烤熟后搅碎
2
将牛奶、淡奶油、蛋液和白糖混合均匀
3
筛入低筋粉、玉米淀粉和奶粉
4
混合均匀
5
过筛至不粘锅里
6
加入咸蛋黄和黄油
7
开小火翻炒
8
炒至抱团，不粘刮刀，关火，冷却
9
软化后的黄油加入糖粉
10
用电动打蛋器搅打至发白
11
分次加入蛋液和淡奶油
12
打发均匀
13
筛入低筋粉和吉士粉
14
揉成光滑的面团
15
将饼皮和馅料分别装保鲜袋冷藏1小时以上
16
将饼皮平均分成16份
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将馅料平均分成16份
18
将内陷包入饼皮
19
搓圆
20
表面抹少许玉米淀粉，月饼模具也过一遍粉防粘，印好图案，摆入烤盘，放冰箱冷藏半小时
21
表面喷水，放入预热好的烤箱中层上火200度下火170度烘烤20分钟
22
表面上色均匀后立即出炉冷却
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成品图
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成品图
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成品图
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成品图。

小窍门

1.根据面粉吸水性调整加粉量

2.根据各人喜好调整咸蛋黄粗细程度

3.根据各人喜好调整加糖量

4.此方可做16个50克月饼。

来自美食天下星愿1236 的作品

使用的厨具：料理机、烤箱、不粘锅

所属分类：烘焙中秋

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