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北海道牛奶土司

北海道牛奶土司的做法

2张图片

“100%中种的北海道土司，正好用刚到的金山日式土司粉做来试试，没想到组织非常好，特别细密。学厨凯蒂450克土司盒一个量。”

食材明细

中种材料

金山日式土司粉 300克
细砂糖 9克
干酵母 2克
牛奶 96克
淡奶油 84克
黄油 6克
蛋清 21克

主面团材料

盐 3克
奶粉 18克
蛋清 24克
细砂糖 25克
黄油 6克
干酵母 1克

表面装饰

牛奶适量

甜味口味
烘焙工艺
一天耗时
普通难度

北海道牛奶土司的做法步骤

1
材料备齐，黄油软化。
2
将中种面团的所有材料放入面包机或者厨师机中揉面。
3
揉成光滑的面团后放入容器内，盖保鲜膜放入冰箱冷藏发酵１８个小时。
4
发酵到原来的２倍大小。
5
撕开里面是这样的状态。
6
将中种切成小块，与主材料里除黄油和盐外的所有材料放入面包机揉面。
7
揉到大概成团的时候加入盐继续揉
8
揉到扩展阶段，能拉出膜，但是边缘有锯齿状态是加入黄油继续揉。
9
揉到出薄膜为止。
10
滚圆盖保鲜膜松弛１０分钟。
11
将面团分成２块，用手压扁，翻面后从上往下卷起，不用卷太多。。
12
然后盖保鲜膜，再松弛１０分钟
13
将松弛好的面团擀开，翻面，压薄底边，长度与擀面杖差不多长就可以。
14
卷起，收紧封口。
15
放入学厨凯蒂土司盒中。
16
长帝蒸烤箱启动发酵功能，３０或者３５度即可。
17
发酵到土司盒的９分满，表面刷蛋清或者牛奶。
18
烤箱下层１８０度烘烤４０分钟，上色及时盖锡纸。
19
出炉震出热气，脱模放凉即可。组织很细密柔软。

来自美食天下可意妈妈的作品

使用的厨具：厨师机、烤箱

所属分类：烘焙

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