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坨子肉

芊芊美食记WQ

坨子肉的做法

4张图片

“坨子肉是四川、重庆一带一种样子类似红烧肉的餐桌佳肴，但其工艺不同于红烧肉。

肉肥而不腻、入口即烂、香气四溢、回味无穷....”

食材明细

主料

五花肉 750克
白酒少许
梅干菜 适量
红米椒 适量
姜适量
大蒜头 适量
八角适量
胡椒粉 适量
冰糖适量

辅料

米酒适量
豆瓣酱 半勺
料酒适量
豆豉适量

咸鲜口味
炸工艺
数小时耗时
普通难度

坨子肉的做法步骤

1
准备好五花肉
2
五花肉清洗干净，皮向下放入锅中煮熟，筷子能插进皮中即可，捞出用厨房纸擦干水分，皮上用牙签插满小孔，抹上白酒，晾干水分
3
起锅烧油，锅中放一篦子
4
油七成热时，肉放入油锅中炸（皮朝下），这一步注意盖好锅盖，以免溅到
5
炸至肉成金黄色
6
快速捞出，放入凉水中（皮起皱的关键）
7
炸好的肉，捞出，晾干水分，切成4cm见方的小块
8
加豆瓣酱、料酒
9
拌匀，腌一会儿待用
10
准备好梅干菜，泡发
11
泡好的梅干菜切成末
12
准备好大蒜头、姜片、八角、米椒
13
起锅烧油
14
油七成热时，下梅干菜翻炒均匀，加冰糖、鸡精和胡椒粉、蚝油、米酒调味
15
盛出待用
16
腌好的肉，肉皮朝下，依次摆入碗中
17
加豆豉
18
加梅干菜盖上碗中
19
放入电高压锅中，出汽后，蒸60分钟
20
时间到，蒸好了
21
蒸好的肉用碗盖在上面
22
倒扣过来
23
好了😀，好诱人哦
24
撒上葱花，摆上芹菜叶装饰一下
25
开吃了哦
26
大口吃肉😀
27
来一块。

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使用的厨具：电压力锅、炒锅

所属分类：热菜川菜

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