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杏仁酥酱面包

杏仁酥酱面包的做法

1张图片

“非常香软好吃的面包。原方含糖量很高，我减了一半多点，甜度刚好。”

食材明细

面包体

高筋面粉 350g
牛奶 190g
蛋液 45g(中号鸡蛋1个)
糖 40g
盐 3g
酵母 5g
奶粉 20g(可省略)
黄油 40g

杏仁酥酱

杏仁粉 120g
黄油 110g
鸡蛋 2个(去壳约90g)
糖 60g

刷面

鸡蛋 1个
杏仁片 适量

甜香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

杏仁酥酱面包的做法步骤

1
除黄油外，把面包体的材料放入面包机，按揉面程序揉面15分钟，停止，放入软化的黄油，重启揉面程序直到结束。
2
我的面包机揉面程序是30分钟，也就是用了一个半程序45分钟，揉出薄膜。
3
面包机里发酵1个小时，至2倍大。(手沾面粉插入面团里，拔出来面团不回缩，不塌陷就发酵好了。回缩还没发酵好，塌陷就表示发过了，面团只能作老面用了。)
4
发面时，做杏仁酥酱：黄油软化与糖拌至顺滑。
5
分次加入鸡蛋拌匀。
6
放入杏仁粉。
7
拌匀即可，放冰箱冷藏。
8
把面团按压排气，分8等份，盖上保鲜膜，松驰10-15分钟。(每份约86克。)
9
取一份擀成长条形。
10
抹上杏仁酥酱。
11
沿长边卷起来，收口捏紧。
12
从中间对半切开，一头不要切断。
13
编辫子
14
围成圆圈，两端压在下面。
15
放在烤盘上。盖上保鲜膜或锡箔纸，放温暖的地方发酵约40分钟至1.5-2倍大。
16
预热烤箱。在面包表面刷一层鸡蛋液，撒上杏仁片。
17
放入预热好的烤箱，350华氏/180摄氏度烤20分钟。(我两盘一起烤，中途要对调一下。)
18
烤好立即出炉，放烤架放凉。(饼是用剩的杏仁酥酱加点面粉，抓捏成不粘手的面团做的。)
19
香甜松软。

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使用的厨具：电烤箱

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