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记忆中的味道,经典广式莲蓉月饼的做法

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经典广式月饼,不仅皮薄还馅多!中秋佳节与亲人团聚,令人怀念的或许是那一口香软可口、油香四溢的月饼吧!

食材明细

主料
辅料
  • 枧水 4克
  • 蛋黄水 蛋黄+4分之一蛋白+15克水

经典广式莲蓉月饼的做法步骤

  • 记忆中的味道,经典广式莲蓉月饼的做法步骤:1
    1
    枧水加入转化糖浆,混合均匀
  • 记忆中的味道,经典广式莲蓉月饼的做法步骤:2
    2
    倒入花生油,继续混合均匀
  • 记忆中的味道,经典广式莲蓉月饼的做法步骤:3
    3
    筛入中筋面粉,用刮刀拌匀,再用手揉成光滑的面团
  • 记忆中的味道,经典广式莲蓉月饼的做法步骤:4
    4
    盖上保鲜膜静置松弛3个小时
  • 记忆中的味道,经典广式莲蓉月饼的做法步骤:5
    5
    解冻好的咸蛋黄在白酒上滚一圈去腥,烤箱预热180度烤8分钟
  • 记忆中的味道,经典广式莲蓉月饼的做法步骤:6
    6
    将豆沙、莲蓉平均分成40克,包入咸蛋黄
  • 记忆中的味道,经典广式莲蓉月饼的做法步骤:7
    7
    饼皮平均分成25克一个,包入馅料,收口搓圆
  • 记忆中的味道,经典广式莲蓉月饼的做法步骤:8
    8
    放入月饼模具,压出月饼形状
  • 记忆中的味道,经典广式莲蓉月饼的做法步骤:9
    9
    烤箱预热至200度,月饼表面喷点水,烤5分钟定型
  • 记忆中的味道,经典广式莲蓉月饼的做法步骤:10
    10
    取出涂上薄薄一层蛋液,再烤15分钟即可。

小窍门

刚烤的月饼表皮是硬的,必须要室温回油3天左右,饼皮才会变软。
来自 美食天下 金奇香咸蛋黄天猫店 的作品
使用的厨具:烤箱

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