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年轮酥香饼的做法

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很喜欢年轮蛋糕的纹理,便尝试(自配方)制作一款年轮酥香饼,其成品年轮树木纹理清晰,层层叠叠、颜色金黄、层层酥香掉渣、口感酥香让人爱不释口。

食材明细

水油皮
油酥
辅料

年轮酥香饼的做法步骤

  • 年轮酥香饼的做法步骤:1
    1
    面粉中加入盐拌均匀,加入化的猪油搓成油酥,油酥制作完成,覆膜。
  • 年轮酥香饼的做法步骤:2
    2
    制作水油皮:面粉中白糖(先拌匀)、再加入猪油、温水和成较软的面团发酵。
  • 年轮酥香饼的做法步骤:3
    3
    发酵好的面团。
  • 年轮酥香饼的做法步骤:4
    4
    取出放入案板上揉至均匀。
  • 年轮酥香饼的做法步骤:5
    5
    油酥分成3等份(也可将油酥适量少放一点)。
  • 年轮酥香饼的做法步骤:6
    6
    将水油面分成3个等量的面团揉匀,然后取1个剂子擀成圆形,放入油酥包入其中,收口在下。
  • 年轮酥香饼的做法步骤:7
    7
    分别将3个水油皮包入油酥皮。
  • 年轮酥香饼的做法步骤:8
    8
    取出1个剂子,先用手轻轻将其压扁,再用擀面杖轻轻横向压制一遍,再纵向压制一遍(这样包酥不易漏出)。
  • 年轮酥香饼的做法步骤:9
    9
    轻轻擀成长方型饼状。
  • 年轮酥香饼的做法步骤:10
    10
    均匀折三折。
  • 年轮酥香饼的做法步骤:11
    11
    折成此状。
  • 年轮酥香饼的做法步骤:12
    12
    然后还是采取擀面杖压制的方法。
  • 年轮酥香饼的做法步骤:13
    13
    从一侧卷成卷状。
  • 年轮酥香饼的做法步骤:14
    14
    卷成层次卷状,可见层次均匀、清晰。
  • 年轮酥香饼的做法步骤:15
    15
    依次将3个剂子做好。
  • 年轮酥香饼的做法步骤:16
    16
    立起来看层次纹理清晰均匀。
  • 年轮酥香饼的做法步骤:17
    17
    将1个剂子切两刀,分成3个薄厚均匀的剂子(再覆膜松驰)。
  • 年轮酥香饼的做法步骤:18
    18
    每个剂子用手轻轻按扁平即可,电饼铛有预热功能,预热结束锅中加入适量食用油,将年轮酥香饼坯放入锅中,根据烙制情况颜色金黄翻面烙制,呈双面金黄色取出,再烙其他饼坯(根据锅内高度)。
  • 年轮酥香饼的做法步骤:19
    19
    年轮酥香饼成品取出装盘,颜值极高、颜色金黄、纹理清晰、酥香可口(第一次尝试外观漂亮,口感颇好,一品而光)。
  • 年轮酥香饼的做法步骤:20
    20
    自配方此款年轮酥香饼,层层叠叠、酥香掉渣(由于厨房与方厅灯光不同颜色的略有小小差异)。
  • 年轮酥香饼的做法步骤:21
    21
    此款年轮酥香饼凉了再食用口感更香更酥软。

小窍门

水油面与油酥面需软硬一致。
来自 美食天下 putimama 的作品
使用的厨具:电饼铛

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