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年轮酥香饼首发

年轮酥香饼的做法

1张图片

“很喜欢年轮蛋糕的纹理，便尝试(自配方)制作一款年轮酥香饼，其成品年轮树木纹理清晰，层层叠叠、颜色金黄、层层酥香掉渣、口感酥香让人爱不释口。”

食材明细

水油皮

中筋面粉 150g
低筋面粉 140g
猪油 105g
白糖 10g
温水适量(忘称重了)
酵母 3g

油酥

中筋面粉 100g

辅料

精盐 5g

咸甜口味
其他工艺
一小时耗时
高级难度

年轮酥香饼的做法步骤

1
面粉中加入盐拌均匀，加入化的猪油搓成油酥，油酥制作完成，覆膜。
2
制作水油皮:面粉中白糖(先拌匀)、再加入猪油、温水和成较软的面团发酵。
3
发酵好的面团。
4
取出放入案板上揉至均匀。
5
油酥分成3等份(也可将油酥适量少放一点)。
6
将水油面分成3个等量的面团揉匀，然后取1个剂子擀成圆形，放入油酥包入其中，收口在下。
7
分别将3个水油皮包入油酥皮。
8
取出1个剂子，先用手轻轻将其压扁，再用擀面杖轻轻横向压制一遍，再纵向压制一遍(这样包酥不易漏出)。
9
轻轻擀成长方型饼状。
10
均匀折三折。
11
折成此状。
12
然后还是采取擀面杖压制的方法。
13
从一侧卷成卷状。
14
卷成层次卷状，可见层次均匀、清晰。
15
依次将3个剂子做好。
16
立起来看层次纹理清晰均匀。
17
将1个剂子切两刀，分成3个薄厚均匀的剂子(再覆膜松驰)。
18
每个剂子用手轻轻按扁平即可，电饼铛有预热功能，预热结束锅中加入适量食用油，将年轮酥香饼坯放入锅中，根据烙制情况颜色金黄翻面烙制，呈双面金黄色取出，再烙其他饼坯(根据锅内高度)。
19
年轮酥香饼成品取出装盘，颜值极高、颜色金黄、纹理清晰、酥香可口(第一次尝试外观漂亮，口感颇好，一品而光)。
20
自配方此款年轮酥香饼，层层叠叠、酥香掉渣(由于厨房与方厅灯光不同颜色的略有小小差异)。
21
此款年轮酥香饼凉了再食用口感更香更酥软。

小窍门

水油面与油酥面需软硬一致。

来自美食天下 putimama 的作品

使用的厨具：电饼铛

所属分类：主食家常菜早餐饼

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