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焦糖烤布雷的做法

  3张图片

这款焦糖烤布蕾。翻译成通俗易懂的来讲就是我们平时吃到的布丁。通过材料的加热混合搅拌,最后烤制,出炉后表面再做一些口味上的变化,就是焦糖烤布雷了。这款甜品制作当中用到的材料也很简单,牛奶淡奶油和鸡蛋是主要原材料。操作方法只需要加热、过滤、搅拌和等待。最后烘烤就可以完成。听起来是不是觉得so easy呢?那么我们一起来操作吧!

食材明细

主料
辅料

焦糖烤布雷的做法步骤

  • 焦糖烤布雷的做法步骤:1
    1
    首先把材料称出来。
  • 焦糖烤布雷的做法步骤:2
    2
    先把鸡蛋打散并单独过滤两次。这样得到的全蛋液没有蛋筋,并且可以过滤掉很多的小气泡。这个小妙招很关键哦!
  • 焦糖烤布雷的做法步骤:3
    3
    再准备一个不粘锅。把牛奶、淡奶油和砂糖倒到不粘锅里,开小火加热,期间用刮刀搅拌,加热至微微冒小泡,砂糖融化就关火。
  • 焦糖烤布雷的做法步骤:4
    4
    直接将微热的奶液倒入全蛋液中
  • 焦糖烤布雷的做法步骤:5
    5
    搅拌均匀。
  • 焦糖烤布雷的做法步骤:6
    6
    继续加入郎姆酒和香草精,混合搅拌
  • 焦糖烤布雷的做法步骤:7
    7
    再全部过滤两次,过滤掉搅拌过程中产生的小气泡。
  • 焦糖烤布雷的做法步骤:8
    8
    过滤完后放置等待冷却。
  • 焦糖烤布雷的做法步骤:9
    9
    烤箱预热150度。将冷却的蛋液倒入模具中,在模具表面包一层锡纸,包严实。
  • 焦糖烤布雷的做法步骤:10
    10
    放入预热好的烤箱,使用水浴法烘烤。
  • 焦糖烤布雷的做法步骤:11
    11
    这里的水建议用开水。150度烤约50分钟。
  • 焦糖烤布雷的做法步骤:12
    12
    判断是否烤好,可以在大约50分钟的时候,打开烤箱揭开锡纸用牙签插入其中,如果牙签插入能够不倒,则证明已经烤好,取出放凉。冷却后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏。
  • 焦糖烤布雷的做法步骤:13
    13
    两小时冷藏后取出来,表面撒一层黄糖,用喷火枪。把表面喷成焦糖色,喷的中间可以继续再加1层黄糖,然后继续喷,让表面形成碎片焦糖色。口感更好吃。
  • 焦糖烤布雷的做法步骤:14
    14
    今天有些赶时间,所以没有等它冷却,挖上一勺子就吃上了。口感非常的细腻,入口即化。内部组织也没有小气泡,所以非常的丝滑。

小窍门

牛奶建议使用全脂牛奶,奶香味会更好。淡奶油用到的是动物性的淡奶油。如果没有郎姆酒的话,可以不加。换成柠檬皮屑也是可以的。这个分量是两个小的模具的分量,如果要做大量的话,直接翻倍就可以啦。
来自 美食天下 鱼鱼鱼鱼鱼魚 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙  

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