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猪肉洋葱大懒龙的做法

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懒龙是我们北方人常吃的一种面食主食,它馅料鲜美,层次丰富,口感暄软,制作简单,比包子省事,比馒头好吃,因此我家十天半月蒸一锅,能吃两三顿。热吃、凉吃都不错,或者将吃剩下的懒龙入平底锅中煎至底脆也不赖。
懒龙好吃,却无需太多的技术含量,肉多肉少也随自己的口味来调整。想要面皮暄软,发面是唯一的关键点。传统的发面多用老肥,但是现在的年轻人一般多不会使老肥,而改用干酵母。在使用干酵母的时候其实也是有个小技巧的,那就是加少许白糖,给酵母增加养料,这样面团就能发得又快又好,成品也会光滑、暄软。这个方法不只适用在今天的懒龙面团上,做馒头、花卷、包子这类的中式面点上全都适用。即使你是小白,看完之后,按着比例做,也一定能成功!

食材明细

主料
辅料

猪肉洋葱大懒龙的做法步骤

  • 猪肉洋葱大懒龙的做法步骤:1
    1
    面团材料准备好,我这次用的高筋面粉和低筋面粉,也可以直接用中筋面粉或者高筋面粉;加一点白糖利于酵母发酵,现在天热用凉水就可以,天冷室温低可用温水揉面;干酵母用量是面粉是的1%左右;
  • 猪肉洋葱大懒龙的做法步骤:2
    2
    将所有材料称重后倒入面包桶中,再把面包桶安放在东菱JD08面包机内,启动一个“揉面”程序10分钟,面团成型没有干粉且有些滋润了,将搅拌棒取出,面团收圆,盖上内盖和外盖,自然发酵1小时左右,看面团状态来调整时间; 在室温低的情况下,可以有面包机自带的发酵程序来发面; 没有面包机等工具可直接用手揉成团即可,再用湿布或者密封性好的盖子盖严;
  • 猪肉洋葱大懒龙的做法步骤:3
    3
    等待发酵的时候来处理一下馅料:肥瘦相间的猪肉馅,一个黄皮洋葱头;肉馅中有点肥的更香;洋葱用黄的紫的都可以,只要是汁水丰盈的;
  • 猪肉洋葱大懒龙的做法步骤:4
    4
    肉馅中倒酱油、蚝油、植物油,根据口味撒盐,搅拌均匀; 洋葱先切丝再切小碎丁,因为洋葱中富含水分,所以肉馅中无需打水;
  • 猪肉洋葱大懒龙的做法步骤:5
    5
    剁好的洋葱丁先不要拌入肉馅中,待使用前再搅拌,防止出汤;
  • 猪肉洋葱大懒龙的做法步骤:6
    6
    发好的面团是原来的2-2.5倍大小时,手轻拍面团有嘭嘭响,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,面团发酵成功;
  • 猪肉洋葱大懒龙的做法步骤:7
    7
    将面团取出放在撒了面粉的案板上,用手揉几下排气,再擀成厚约3亳米的长方形大面片,将猪肉洋葱馅均匀地抹在面片上,四周留白;
  • 猪肉洋葱大懒龙的做法步骤:8
    8
    从一边卷向另一边,封口朝下压紧;
  • 猪肉洋葱大懒龙的做法步骤:9
    9
    根据蒸锅的大小,用手将面卷掐成大小均匀的等份,小面卷两端分别捏严,防止蒸的时候裂开漏馅流汤;
  • 猪肉洋葱大懒龙的做法步骤:10
    10
    蒸锅里放足量水,蒸屉上铺好屉布,将面卷码放在蒸屉上,中间及四周留了膨胀的空间,盖上盖子,饧发20分钟左右;
  • 猪肉洋葱大懒龙的做法步骤:11
    11
    卷子是原来的1.5倍大小时,开大火上汽,蒸25分钟左右,看卷子的大小薄厚来调整时间; 时间到后先不要急着揭锅,焖5-10分钟再开盖,表面光滑平整。
  • 猪肉洋葱大懒龙的做法步骤:12
    12
    猪肉洋葱大懒龙,暄软又多层!

小窍门

1. 做懒龙这种中式面点,用中筋粉就可以;
2. 因为洋葱富含汁水,所以肉馅中不要打入太多的水,防止在蒸的过程中汁水太多将面皮压塌而不涨发;如果用此馅包包子、饺子,可以适量多打一些水入肉馅中;
3. 蒸的时间视懒龙的长短、薄厚、大小、火力来调整,越厚越长的懒龙则需要蒸的时间越长。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:面包机、蒸锅
所属分类: 主食   家常菜   馒头花卷   午餐  

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