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香辣双臭煲的做法

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天冷了,就爱吃点乎的,今儿来分享一道非常经典的下饭菜:香辣又臭煲;它闻着有点臭,吃着却特香;是我们全家人都爱吃的一道保留菜肴,天冷隔三差多都会煲一锅,肥肠香辣脆爽,味道鲜美没异味;臭豆腐外焦里嫩,软烂入味会爆汁,吃的时候一定要小心,不然嘴巴会受伤哦;真的超级好吃又下饭,肥肠和臭豆腐吃完了,用剩下的卤汁拌饭,不小心又能多能一碗米饭,不愧为有“米饭杀手”的雅号!

食材明细

主料
辅料

香辣双臭煲的做法步骤

  • 香辣双臭煲的做法步骤:1
    1
    备好食材
  • 香辣双臭煲的做法步骤:2
    2
    葱姜蒜及杭椒洗净后切好备用
  • 香辣双臭煲的做法步骤:3
    3
    臭豆腐冲洗干净,一圆块平均切9小块备用
  • 香辣双臭煲的做法步骤:4
    4
    熟肥肠改刀成小块备用
  • 香辣双臭煲的做法步骤:5
    5
    炒锅烧热后倒入菜籽油、先爆香葱姜蒜、再下杭椒煸至短断生后盛出备用
  • 香辣双臭煲的做法步骤:6
    6
    锅中留底油,放入臭豆腐
  • 香辣双臭煲的做法步骤:7
    7
    煎制四面焦黄盛出,不仅增香且可久煮不散、能吸进更多的卤汁
  • 香辣双臭煲的做法步骤:8
    8
    重新倒油,放入黄豆酱和郫县豆瓣酱,炒香出红油,然后烹入料酒、老抽,再加入适量清水和白糖烧开
  • 香辣双臭煲的做法步骤:9
    9
    放入刚煎好的臭豆腐,大火煮沸
  • 香辣双臭煲的做法步骤:10
    10
    然后倒入砂锅,加盖再次煮至沸腾
  • 香辣双臭煲的做法步骤:11
    11
    下入肥肠和煸香和葱姜蒜,开盖大火
  • 香辣双臭煲的做法步骤:12
    12
    根据咸淡加点食盐,放入杭椒和鸡粉
  • 香辣双臭煲的做法步骤:13
    13
    最后开大火收汁
  • 香辣双臭煲的做法步骤:14
    14
    热乎乎,香喷喷的双臭煲就做好了
  • 香辣双臭煲的做法步骤:15
    15
    肥肠香辣脆爽,味道鲜美没异味
  • 香辣双臭煲的做法步骤:16
    16
    臭豆腐外焦里嫩,软烂入味会爆汁,真的超级好吃又下饭

小窍门

1、臭豆腐先煎后烧,不仅增香且可久煮不散、还能吸进更多的卤汁
2、炒酱需用小火炒香炒出红油,再加入料酒和白糖,可有效去除酱的异味,还能增香提鲜
来自 美食天下 老方小雨 的作品
使用的厨具:砂锅、不粘锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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