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红糖馒头

海之韵美食记

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“用红糖取代了白砂糖，红糖是甘蔗汁经提炼后的结晶体，中医认为红糖有益气缓中、健脾暖胃、化食止疼、活血化瘀、驱寒的功效，红糖含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。所以天冷吃多点红糖馒头，大有好处。”

食材明细

主料

中筋面粉 200克
酵母 2克
红糖 35克

辅料

水 100克

甜味口味
蒸工艺
半小时耗时
简单难度

红糖馒头的做法步骤

1
因为红糖比白砂糖难溶解，而且容易结块，所以要先用开水把红糖粉溶解了再使用，不能像砂糖那样，直接倒入面粉里也可以揉均匀。把红糖水放至接近手温的时候，就加入酵母，搅拌至溶解，酵母如果放入温度过高的液体中，会失去活性，那么面团就发酵不起来。把酵母水倒入面粉中，先用筷子拌成絮状
2
把面团放在和面盆里，盖上保鲜膜，在温暖处发酵至面团两倍大，若室温太低的话，可以用烤箱的发酵功能发酵
3
把发酵好的面团取出放在揉面垫上，使劲揉面，若面团太粘手的话，可以在揉面垫上撒上一些面粉，把案板上的面粉再揉入面团。我一般会揉几分钟时间，把面团里的气泡都揉出来，这样切面就没有气孔，蒸出来的馒头会特别光滑。好多人蒸出来的馒头不光滑，是由于这一步没有做好，没有充分揉面团。揉好的面团搓成长条，切成若干等份
4
你可直接做成这样的馒头胚，也可以把它整圆后再放入蒸屉里
5
把馒头胚放在温暖处醒发20分钟左右，室温低的话，可以在蒸锅里放热水，有助馒头发酵。醒发后的馒头胚掂在手上感觉有点轻，个子比原先大1.5-2倍，如果馒头胚没有醒发到位就蒸的话，蒸出来的馒头容易回缩，这一步也很关键哟
6
冷水上锅蒸，大火烧开后，转中小火蒸13分钟左右（具体时间视馒头胚大小而定）