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红糖馒头的做法

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用红糖取代了白砂糖,红糖是甘蔗汁经提炼后的结晶体,中医认为红糖有益气缓中、健脾暖胃、化食止疼、活血化瘀、驱寒的功效,红糖含有维生素和微量元素,如铁、锌、锰、铬等,营养成分比白砂糖高很多。所以天冷吃多点红糖馒头,大有好处。

食材明细

主料
辅料

红糖馒头的做法步骤

  • 红糖馒头的做法步骤:1
    1
    因为红糖比白砂糖难溶解,而且容易结块,所以要先用开水把红糖粉溶解了再使用,不能像砂糖那样,直接倒入面粉里也可以揉均匀。把红糖水放至接近手温的时候,就加入酵母,搅拌至溶解,酵母如果放入温度过高的液体中,会失去活性,那么面团就发酵不起来。把酵母水倒入面粉中,先用筷子拌成絮状
  • 红糖馒头的做法步骤:2
    2
    把面团放在和面盆里,盖上保鲜膜,在温暖处发酵至面团两倍大,若室温太低的话,可以用烤箱的发酵功能发酵
  • 红糖馒头的做法步骤:3
    3
    把发酵好的面团取出放在揉面垫上,使劲揉面,若面团太粘手的话,可以在揉面垫上撒上一些面粉,把案板上的面粉再揉入面团。我一般会揉几分钟时间,把面团里的气泡都揉出来,这样切面就没有气孔,蒸出来的馒头会特别光滑。好多人蒸出来的馒头不光滑,是由于这一步没有做好,没有充分揉面团。揉好的面团搓成长条,切成若干等份
  • 红糖馒头的做法步骤:4
    4
    你可直接做成这样的馒头胚,也可以把它整圆后再放入蒸屉里
  • 红糖馒头的做法步骤:5
    5
    把馒头胚放在温暖处醒发20分钟左右,室温低的话,可以在蒸锅里放热水,有助馒头发酵。醒发后的馒头胚掂在手上感觉有点轻,个子比原先大1.5-2倍,如果馒头胚没有醒发到位就蒸的话,蒸出来的馒头容易回缩,这一步也很关键哟
  • 红糖馒头的做法步骤:6
    6
    冷水上锅蒸,大火烧开后,转中小火蒸13分钟左右(具体时间视馒头胚大小而定)
来自 美食天下 海之韵美食记 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食   面食   早餐   馒头花卷   午餐   晚餐  

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