红糖馒头----零失败做光滑柔软的大馒头

1张图片

“我是一个南方女孩子对于面食其实没有太大的那啥但是偶尔难得也会想吃一点儿其实本来我是不擅长的今年的疫情宅在家里太久太闲一个人也没有什么事情干就跟馒头杠上了经过不懈的努力终于每次都能做出漂亮的大馒头啦红糖馒头相信很多人都喜欢吧所以分享给你们试试。”

食材明细

主料

红糖 60g

辅料

面粉 300g

调料

水 100g-105g左右
酵母 3g
鸡蛋一个大概60g左右

甜味口味
一小时耗时
高级难度

红糖馒头的做法步骤

1
今天我用的是甘蔗味道的古法红糖，你们可以用普通的这个不限定随自己喜欢就好。
2
红糖块和100g左右的水稍煮一下，红糖融化即可。
3
然后倒入到碗里自然冷却，可以先去干别的了冷却需要时间如果第二天做可以提前一晚就放在那儿第二天起来就可以开始啦。
4
最好是有一点点温热的时候加入酵母,这样会更好但是温度太高的话酵母就没有用了搅匀静置大概三四分钟左右。
5
我偷懒啦用厨师机揉面,其实手揉也很快的面粉放入厨师机,打入一个鸡蛋馒头揉面要记住的是面团切记不要太湿太软不要一次性全部倒入液体我也是一边打面分次加入的而且每家的面粉吸水量也不一样。
6
揉好的面团拿出来放在一个大一点的容器里，我是放在发酵箱发酵的这样容易很多 28度百分之75的湿度五十分钟左右即可【如果没有发酵箱，常温的话面团的碗上面记得盖上保鲜膜，锅里面放温开水，放面团的碗放进去这样会促进发酵时间，中间记得换水哦，水凉了就适得其反啦】
7
发酵至大概两倍大的样子就可以了,手指沾高粉戳洞进去，不会马上回弹，微微有很正常的。
8
手轻轻的扒开面团里面是蜂窝状的。
9
如果你们想偷懒的话可以借用厨师机偷懒一下，记得分次加入少许面粉进去防止面团变得太软，馒头也会变得更结实打个七八分钟，馒头揉面是表面光滑的关键啊。
10
拿出来继续手揉了一会儿，好了以后用手搓圆，再按扁擀面杖擀成长方形，要记住的是面片擀的时候下面也要撒粉，不然等一下你想卷起来那比登天还难，好了以后上面刷少许油和少许水都可以这样才能更紧的黏在一起。
11
切成大小相等的剂子其实如果你不想太累的话今天300g的面粉做六到七个馒头大小刚刚好也不会手忙脚乱可以用烘焙称称一下做出来大小一样更好看。
12
彻底揉好的面团切面是很光滑没有气孔的。
13
其他的盖上保鲜膜，防止变干，拿一个出来撒粉开始揉如果你想吃结实一点的那就多呛粉进去，如果你想吃松软一些的，那就少一点手上沾粉揉即可一个面团揉它个至少七八十下那你的馒头表面肯定光滑。
14
好了以后用虎口把下面收起来,然后倒过来，双手上下来回搓成这样的形状。
15
蒸锅里垫油纸，揉好的馒头一个个放进去，记得放进去一个马上盖好锅盖防止表皮干掉。
16
全部弄好了以后，锅里放大概四十度左右的水自己也要记得观察，时间不完全绝对上次20分钟多一些就过了今天大概十四分钟左右就开始蒸了刚刚好。
17
嗯哼,二次发酵好的状态,千万别过了。
18
大火把水烧开以后5分钟转中文继续蒸10来分钟然后焖五分钟出锅即可。
19
看到没有，大小均等表皮超级光滑的南瓜馒头就出锅啦。
20
切面可以看出来我呛了很多粉进去很结实的馒头其实做出好的馒头不难，发酵不出问题，面揉到位基本没有问题的。
21
看看这个切面很完美吧,一个下去半天不饿了哈哈,还别说红糖味道的馒头真的是越嚼越香。
22
我们热爱生活，不是因为我们习惯于活着，而是我们习惯于爱着。保持好那份真心，即使见过人间的复杂，仍然单纯的对待生活。