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老鸭肉辣椒粉丝饺子的做法

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转眼已经立冬啦!我国民间常把这一天当作冬季的开始。“立冬不端饺子碗,冻掉耳朵没人管!”在北方,人们有立冬吃饺子的习俗,特别是京津一带,但凡有重大节日,总是少不了饺子的身影。
有民俗专家认为,立冬是秋冬季节之交,是“交子之时”,所以这时吃饺子有“顺从天意”的意思。我国过去是个农耕社会,劳动了一年的人们,利用立冬这一天要休息一下,顺便犒赏一家人一年来的辛苦。虽然现在我们过的都是城市生活,但老祖宗们留下来的饮食习惯和文化还是一代一代地传承下来了。
猪肉白菜馅、猪肉韭菜馅、羊肉大葱馅、牛肉洋葱馅的饺子虽然经典,但我今天来个新鲜的——老鸭肉辣椒馅的。和这两种材料搭配,一口2个都觉得不过瘾!
假期从江西婆家带回来两只老鸭,煲汤后剩下的骨头和肉不能浪费,但这么吃也觉得无味,所以我灵机一动,把它们剔下来切碎做饺子馅。老鸭经过长时间的煲汤,肉轻松地脱骨了。肉太少,吃着太素,所以我又放了两个鸡蛋。随手拿了几根螺丝椒,极辣的,但是又特别喜欢。怎么办?用我所了解到的知识,把籽和“辣筋”去掉,全解决了。

食材明细

主料
辅料

老鸭肉辣椒粉丝饺子的做法步骤

  • 老鸭肉辣椒粉丝饺子的做法步骤:1
    1
    老鸭肉、鸡蛋、粉丝、螺丝辣椒、大葱、面粉准备好,用量根据实际情况来调整;
  • 老鸭肉辣椒粉丝饺子的做法步骤:2
    2
    面粉加适量凉水揉成较光滑的面团,盖上盖子饧30分钟左右,面团会更加柔软滋润;
  • 老鸭肉辣椒粉丝饺子的做法步骤:3
    3
    老鸭肉从骨头上脱下来,用手指仔细摸一下,防止有小细骨渣留在上面,用利刀切成细小的丁;
  • 老鸭肉辣椒粉丝饺子的做法步骤:4
    4
    粉丝提前用温水泡软,切成细末;
  • 老鸭肉辣椒粉丝饺子的做法步骤:5
    5
    鸡蛋打散,平底锅中倒适量油,将鸡蛋液入锅不停搅拌,成细小而均匀的鸡蛋块;
  • 老鸭肉辣椒粉丝饺子的做法步骤:6
    6
    螺丝辣椒的辣度非常强,如果喜欢吃辣椒但又难以承受巨辣,将辣椒籽和白色的经络去掉,白色的经络就如同血管,是输送养料的通道,里面的辣味太呛,去掉它们就能将辣度大大地降低而又不失辣椒的鲜美清香味;
  • 老鸭肉辣椒粉丝饺子的做法步骤:7
    7
    将辣椒切成细小的丁;
  • 老鸭肉辣椒粉丝饺子的做法步骤:8
    8
    将老鸭肉丁、粉丝、辣椒丁、鸡蛋丁、大葱末同入碗中,根据口味加适量生抽、蚝油、盐;生抽和蚝油提鲜增咸度,还不会因为颜色过重而影响馅料的黄色和绿色;
  • 老鸭肉辣椒粉丝饺子的做法步骤:9
    9
    将饧好的面团放在撒了面粉(份量外)的揉面垫上,搓成细长条,切成大小均匀的剂子,擀成中间稍厚、边缘略薄的小圆皮;
  • 老鸭肉辣椒粉丝饺子的做法步骤:10
    10
    取适量馅料放在圆皮上,多少看自己的手艺啦;
  • 老鸭肉辣椒粉丝饺子的做法步骤:11
    11
    按自己的手法或包或挤或捏成饺子;
  • 老鸭肉辣椒粉丝饺子的做法步骤:12
    12
    所有的饺子都排好队了,烧一锅水,水开后让饺子们“洗澡”啦,中间点两次凉水,直到饺子肚子鼓鼓的,就捞出来开吃。
  • 老鸭肉辣椒粉丝饺子的做法步骤:13
    13
    吃的时候可蘸食香醋,更添美味。辣椒油放不放就随您自己啦!

小窍门

1、鸡蛋块要放凉后再使用,这道馅料没有什么油水,所以可以在炒鸡蛋的时候适量多放一点油;
2、如果吃不了辣,可以放青椒;馅料不要提前拌,防止辣椒或者青椒中的汁水被腌出来,影响清脆清香的口感;
3、粉丝的作用起到吸汤汁的作用,而且还增加了活泼的口感;但建议一顿吃完,因为隔顿再吃,粉丝就变得糟乎乎的失去了弹性。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:其他、面包机
所属分类: 主食   家常菜   早餐   午餐   晚餐  

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