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葡萄干吐司的做法

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不知为什么,特别喜欢烤吐司,虽然我以前烤吐司经常失败,但仍挡不住我要继续烤的热情,直到成功!所以对于做吐司,新手也有一些常见的误区,导致不容易成功。
比如说,最常见的是怎么也揉不出手套膜。其实很简单,面团的水量要适中,可以让面团底部始终粘在搅拌棒上,这样可以使面团的上半身不停的捶打在缸壁,使面团间形成抻扯,这样可以加速出膜。如果一直没出膜,说明搅拌面团时间或力度不够,这个时间可能会有10-20分钟左右。
另外,可以辅助出膜的重要问题,也就是所用到的高粉了,可以多尝试几种不同的高粉来感受,自己觉得哪种高粉容易出膜。蛋白质含量越高,面粉吸水性越强。这款金山日式吐司粉比较吃水,揉出来的面团软而不粘,很好操作,这个配方因为加了淡奶油可以使面包的风味更棒,葡萄干的点缀,让口感更好,我个人觉得制作出来的吐司很好吃。

食材明细

主料
辅料

葡萄干吐司的做法步骤

  • 葡萄干吐司的做法步骤:1
    1
    准备好所用到的食材。葡萄干用酒浸泡一晚上。
  • 葡萄干吐司的做法步骤:2
    2
    将蛋液、牛奶、淡奶油、糖、盐、金山日式吐司粉倒入厨师机内胆中。
  • 葡萄干吐司的做法步骤:3
    3
    最上面放干酵母,启动3档揉成团。
  • 葡萄干吐司的做法步骤:4
    4
    加入黄油后,等面团吸收掉黄油,转为4档揉面。
  • 葡萄干吐司的做法步骤:5
    5
    直到面团可拉出手套膜。
  • 葡萄干吐司的做法步骤:6
    6
    葡萄干用厨房纸吸去水分,揉入面团中。
  • 葡萄干吐司的做法步骤:7
    7
    室温发酵40分钟,手指按下不回缩。
  • 葡萄干吐司的做法步骤:8
    8
    将面团分割成三份,排气后滚圆,静置10分钟。
  • 葡萄干吐司的做法步骤:9
    9
    将面团擀成牛舌状,翻面后,由上至下卷起,松弛15分钟。
  • 葡萄干吐司的做法步骤:10
    10
    再一次将布置擀成细长的牛舌状,翻面后,由上至下卷起。
  • 葡萄干吐司的做法步骤:11
    11
    放入吐司盒中,进发酵箱设定温度为33,湿度80,时间为50分钟,进行二发。
  • 葡萄干吐司的做法步骤:12
    12
    发酵至八分满,表面刷一层蛋液。
  • 葡萄干吐司的做法步骤:13
    13
    烤箱200度预热,放入吐司盒后,转为180度35分钟,烘烤10分钟后要加盖锡纸。

小窍门

1.葡萄干一定要事先浸泡,不能直接烘烤,不然烤出来是硬的。
2.面团里的蛋液可以不要一下子全倒入,留下几克刷表面。
3.烘烤6分钟后就要注意表面上色了,颜色烤到满意了要加盖锡纸,不然表面会烤糊。
4.我做吐司都是选用100%进口优质小麦的金山日式吐司粉,粉质细腻,吸水量高,蛋白质含量高,拉丝好,弹性佳,易出膜,吐司口感更湿润柔软。所用模具为学厨450克波纹不粘吐司盒。
来自 美食天下 柔蓝水晶 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  

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