“三及第汤是一道客家小吃。在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。后人用猪肝、瘦肉、猪肚子三种食材比作三及第，三及第汤由此而得名。客家人将三及第配上枸杞叶或酸菜等辅料，做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤，及第汤用来煮粉也是梅州客家人的最爱。”

主料

• 肉 150g
• 猪肝 50g
• 粉肠 100g
• 粉干 3块(3人量)
• 酸菜 适量

辅料

• 姜丝 适量
• 葱花 适量
• 盐 适量
• 蚝油 适量
• 胡椒粉 适量
• 料酒 适量
• 淀粉 适量
• 鸡精 少许
• 油 适量