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红心火龙果小花餐包的做法

  1张图片

周末逛超市,发现红心火龙果挺新鲜的,而且价格也非常美丽,所以买回来好几个。大家都知道,红心火龙果的营养价值非常丰富,对身体的好处更是不用多说。 我最喜欢的还是红心火龙果的颜色,用果肉加少量的水,打成汁和面,做面包十分好看。这招还能对付家里的熊孩子,不爱吃这水果的坏毛病。这次用的是最近的新宠,金山日式吐司粉,之前用它做过一次面包,感觉它吸水性特别强,形成面筋的状态非常好,后来发现是精选100%进口优质小麦制粉,简单来说,就是很快很容易出手套膜啦,做出来的吐司口感湿润柔软,大小朋友都很爱吃。

食材明细

中种
主面团

红心火龙果小花餐包的做法步骤

  • 红心火龙果小花餐包的做法步骤:1
    1
    准备好中种材料:红心火龙果+水打成果汁
  • 红心火龙果小花餐包的做法步骤:2
    2
    红心火龙果汁中加入酵母粉
  • 红心火龙果小花餐包的做法步骤:3
    3
    再加入金山日式吐司粉,揉至成团后送入冷藏过夜
  • 红心火龙果小花餐包的做法步骤:4
    4
    第二天取出面团,是呈蜂窝状的,体积大约是原来的2倍左右
  • 红心火龙果小花餐包的做法步骤:5
    5
    准备好主面团食材
  • 红心火龙果小花餐包的做法步骤:6
    6
    除去黄油和芝麻,将中种切成小块,与主面团所有食材一起放入到搅拌缸中,开启和面功能15分钟
  • 红心火龙果小花餐包的做法步骤:7
    7
    当面团变得光滑,可以拉出粗膜的时候加入软化的黄油
  • 红心火龙果小花餐包的做法步骤:8
    8
    继续搅拌5分钟,就可以拉出如图的手套膜
  • 红心火龙果小花餐包的做法步骤:9
    9
    将面团放入容器中,进行再次发酵
  • 红心火龙果小花餐包的做法步骤:10
    10
    当面团涨至约2.5倍大时,用手指插入,形成不回缩不反弹的孔洞时,代表发酵完成
  • 红心火龙果小花餐包的做法步骤:11
    11
    将面团平均分成16份,盖保鲜膜松弛15分钟(图片是一盘的量)
  • 红心火龙果小花餐包的做法步骤:12
    12
    取一个面团在工作台面上稍微滚圆排气,然后放在油纸上,压扁
  • 红心火龙果小花餐包的做法步骤:13
    13
    用刀子平均切出8个花瓣,中心部分不要切断
  • 红心火龙果小花餐包的做法步骤:14
    14
    每两个一组,向相反的方向翻转
  • 红心火龙果小花餐包的做法步骤:15
    15
    然后将面团放入烤盘中,进行最后发酵,当面团涨至原来体积1.5倍大小时,烤箱开始预热,面包中心部分刷薄薄的一层水,撒上芝麻做装饰即可
  • 红心火龙果小花餐包的做法步骤:16
    16
    烤箱上下火175度烘焙17分钟
  • 红心火龙果小花餐包的做法步骤:17
    17
    冷却后就可以开吃啦。。。。

小窍门

1:关于和面,以下配方中用到的时间仅做参考,因为不同品牌的厨师机功率不同,和面时间就会存在差异,所以具体还是要以自己手头上的工具为准。和面中用到的黄油是需要提前软化的,也就是提前将黄油放在室温,用手指轻轻一按就会形成小坑,这样的状态最适合打面,只要能打出手套膜,面包可以说是成功了一大半

2:关于发酵,由于全国各地存在很大的温差,所以不要用时间来衡量发面,要以状态为准,首次发酵,面团涨至2-2.5倍左右,二次发酵涨至1.5倍左右的状态即可

3:关于烘焙时间:小的餐包一般烘焙温度在175-185度之间,烘焙时间和面包的体积有关,一般来说在15-25分钟之间,这些仅供大家参考,具体以实际面包状态为准
来自 美食天下 承灿妈咪CCM 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

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