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窖香辣椒的做法

  9张图片

拥有灵魂和内涵的辣椒王者
它的制作过程犹如人生,经历了季节轮回和岁月的沉淀而得以重生!
辣椒从采摘.砍制加工制作,加入食盐.生姜.大蒜.白酒搅拌均匀入坛封存。此时的它暗无天日,犹如集人生苦难五味:苦.辣.辛.咸.涩于一体。在以后的岁月里,历经三次加料,窖藏四季春夏秋冬一个轮回。
从而感知秋天微寒的露霜,冬天凝雪的刺骨,春天暖风的萌芽,夏天火热的激情。再到金秋十月,孕育一年,岁月磨去了它的苦.辣.辛.涩。涅槃重生!
开坛的刹那间,空气中弥漫着的是那看不见而又勾魂的幽幽气息。。犹如开吃的战鼓。
碟中红金玉,饥绪腹中烧。箸未动,涎已行!
为了迎接它的到来,味蕾为它起立,唇齿为它站岗,延绵不断的口水不停歇的,清洗着从舌尖.喉咙到胃部的特殊通道。时刻准备着迎接窖香辣椒的检阅,仿佛食欲会因为它的到来而再次升腾。
窖香辣椒:去掉了青辣椒的嫩涩,没有干辣椒的爆裂。拥有的只是经过时光岁月窖藏酝酿出的醇厚酸香。酸:乃五味之首,生津.健脾.开胃.清热.解毒.去火.清肺。
纯天然,源于自然,源于传承,缘于缘份。

食材明细

主料
辅料

窖香辣椒的做法步骤

  • 窖香辣椒的做法步骤:1
    1
    选料贵州当地山地黄土种植 ,成熟度85%—90%的红辣椒口味不同品种不同,高山黄土的辣椒,肉质紧实少汁。更利于窖藏和口感。犹以二荆条和朝天椒为口感最佳
  • 窖香辣椒的做法步骤:2
    2
    筛选要求无坏.无虫.无破损.无霉变.外形完整。当天采摘当天加工,清洗3遍清除辣椒的泥土和杂物并晾干
  • 窖香辣椒的做法步骤:3
    3
    辣椒去蒂放入木桶加工。手工砍制完成捞出放入筛子30分钟沥干水分
  • 窖香辣椒的做法步骤:4
    4
    加工好的的贵州老小黄姜末和大蒜末(贵州当地紫蒜)完成后捞出备用, 在搅拌桶中加入制作好的辣椒.小黄姜末.大蒜末.食盐.白酒(60度以上为最佳)等配料手工搅拌均匀,比例砍制辣椒100斤100:1的食盐。100:1的白酒。100:5老小黄姜末。100:5大蒜末。可以根据个人喜好适当添加和减少比例。加入土坛进行窖藏。必须保证坛子密封好。
  • 窖香辣椒的做法步骤:5
    5
    如果喜欢回甜可以在灌坛前底部加入适量老冰糖。放入土坛中密封好盖上盖,浇上坛檐水。放置在通风透气干燥避光的地方,随时添加坛水,三个月加入嫩小黄姜3—5斤,六个月加入3—5斤紫蒜,九个月加入一斤高度白酒。高度白酒的目的(1.杀菌2.延长发酵时间)让它历经春夏秋冬1年后口感刚好窖香初显,才可食用
  • 窖香辣椒的做法步骤:6
    6
    100斤辣椒窖藏一年可产出60斤窖香糟辣
  • 窖香辣椒的做法步骤:7
    7
    从加工到食用不添加任何防腐剂.食品添加剂和香料。纯天然制作。历经2—3年我家窖香辣椒不黏.不融,可生食.可煎.可炒。吃了不上火的绿色食品辣椒。
  • 窖香辣椒的做法步骤:8
    8
    如果炒制好可得40斤。炒制建议(菜籽油.大豆油为最佳),尤其用来下粉面.下馒头。海鲜酱料。酸香爽口中还带有一丝回甜。
  • 窖香辣椒的做法步骤:9
    9
    男女老幼,天南地北通杀,好吃不上火的窖香辣椒酱。酸香爽口,醇香浓郁。

小窍门

尽量选用肉质坚实,含水量低的高山辣椒为最佳。经典菜系.:窖香辣椒鱼.窖香辣椒带鱼。(选择冰鲜带鱼或新鲜活鱼宰杀,去白磷和内脏,切段6-7公分或刀口,里外表皮水分去干后油炸至浅黄发硬捞出。倒入窖香辣椒炒至水分快干,倒入带鱼加入矿泉水或啤酒淹没鱼,大火烧开转小火闷煮,汤汁快收干即可起锅。摆盘几根香菜铺底先摆带鱼,窖香辣椒倒在鱼上面撒几颗葱花即可),不需要添加任何佐料,原汁原味。
来自 美食天下 开芯苞谷 的作品
使用的厨具:其他
所属分类: 家常菜   自制酱料   秋季食谱   冬季食谱   午餐   晚餐  

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