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蜂蜜脆底小餐包

2张图片

“一直都想做这个，但是一直都拖拉着没有做为什么想做呢是因为十六七岁刚出来在厂里上班那会儿，没有太多的闲钱早餐都会买这个，还有一瓶酸奶当早餐，记得是一块钱四个来着好吃又实惠不过前几天做了两次都失败了，一次烤着忘记了忘记盖锡纸第二次发酵的时候东倒西歪的，第三次总算成功啦开心坏了，吃自己喜欢的食物总是满满的幸福感”

食材明细

面团材料

脆底

粗砂糖 适量
白芝麻 适量
黄油适量
蛋液一个

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

蜂蜜脆底小餐包的做法步骤

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开始打面:所有的材料准备好，厨师机和面包机不一样哦面包机是先放液体厨师机是干料先放进去，注意酵母不能和糖，盐放在一起另外挖一个坑酵母丢进去即可除了黄油其他的都丢进去在说一遍，液体一定要慢慢加入，随时观察面团情况每种面粉吸水情况不一样，所以一定要预留液体，预留液体别到时候说太稀了，太干了，脑子一定要灵活成团以后可以检查一下面团软硬，再接着打面
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打面开始不知道怎么的可能面粉问题，感觉面团干干的所以放了一些天然酵种没有可以不放，如果你们的面粉吸水量大的话液体量增加些就可以了
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这个可是三十年的天然酵种，葡萄菌液发酵而成和我的年龄差不多了其实我们土话也可以说是老面只不过面包里酵种很多种类而已
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打至面团光滑也就是扩展阶段的时候加入黄油慢速打，等油差不多吸收的差不多的时候转快速打
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嗯哼，打至完全阶段就可以啦，可以用剪刀剪一团面团下来，慢慢打开，这就是手套膜破洞也是光滑无锯齿的
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盖上保鲜膜室温发酵一个小时候左右，温度大概28度左右如果有发酵箱的话那就更容易快些如果没有发酵箱的话，可以开启烤箱发酵功能记得放一碗温水，保证湿度我是发酵箱，这样会省事儿很多温度28，湿度百分之75大概三十到四十分钟左右
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好了以后开始分割，你们别看我的，我是做的双份材料的看起来会比较多
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你们如果做一份的话平均分成八份，先称一下总重量就可以了
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然后滚圆盖上保鲜膜松弛十分钟左右
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面团在松弛的时候我们来准备其他的配料这个是脆底用的白糖和熟芝麻
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烤盘是20x20x6的，盘底可以放少许食用油【注意是要没有味道的，玉米油就可以】千万别放太多哈，刷两次左右，太少也不行底部会不脆，相当于油煎嘛我今天直接放的黄油，烤盘烤一下，黄油块擦一下就可以了好香的
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松弛好的面团取一个，从中间往两头开始擀开，要注意的是千万别擀的太宽为什么呢，太宽的话等会儿卷起来太高最后发酵的时候会倒的乱七八糟的
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大概五厘米左右的样子啊，翻面记得下面的底部用手轻轻的打薄
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从上往下慢慢均匀的卷下来，和吐司卷法一样哈
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好啦
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所有的卷好的用刀或者剪刀一分为二如果你是新手擀的太宽太高一份为三也行就是没有那么好看而已
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重要的来啦，看好啦取一个剪好的面团，底部用喷瓶或者直接沾少许水，然后用力的按在刚才准备好的芝麻白糖的碗里面团用力往下按压，按压，按压为什么要按压，面团会平一些，等会儿发酵才不会倒很重要的哦
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全部弄好按顺序放入提前准备好的烤盘基本一排四个，放四排烤盘里可以继续按按然后再切了一些小小的黄油块丢进去到处撒一些，吃起来更香哦
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二发开始，发酵箱35度湿度百分之75，大概四十多分钟左右，你们自己看状态，也就是两倍大小左右就行提前烤箱预热上下火200度
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发酵好的拿出来，刷蛋液，薄薄的一层就可以啦【全蛋液，鸡蛋一个打散打均匀就行】
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刷好蛋液我又在上面撒了少许白芝麻可以不放，我纯粹个人喜欢
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烤箱中层下火180，上火160烤22分钟左右出炉后赶紧刷蜂蜜水，然后快速迅速的脱模放到晾网上底部如果长时间捂着就不脆了哈，我为了拍照嗯嗯我哭
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【如果不能分开调温的上下火180度烤，风炉另外你们自己根据实际情况来微微上色盖锡纸，最后五六分钟的时候撤掉锡纸，不然底部不会脆】等于给捂熟了
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如果第二天吃的话其实不复烤也行如果要烤的话180度预热十分钟左右烤的时候把上火关了，只开下火烤5到6分钟，因为面包刷过蜂蜜水，在烤的话颜色会太深就不好看了我们吃这个也就是喜欢脆底所以下面烤就ok啦
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我拍照的时候撕了一点点给你们看，是不是感觉超级柔软
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烤了两盘，大家分了一些，顺道给饮品班的同学分享了一盘大家都说吼吼吃啊那是必须的小时候的记忆啊
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每个人的人生，难免会有心酸、委屈。但你要知道，没有谁的生活会不辛苦，没人谁的生活会一帆风顺，每个看似轻松光鲜的人背后，都有一段死撑的过去，撑过白天的疲惫，撑过夜晚的孤独，坚守着最初的梦和爱，用日夜的打拼换取向往的生活。愿终有一天，你会穿过所有的黑暗，遇见最好的自己。