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蜂蜜脆底小餐包的做法

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一直都想做这个,但是一直都拖拉着没有做 为什么想做呢是因为十六七岁刚出来在厂里上班那会儿,没有太多的闲钱 早餐都会买这个,还有一瓶酸奶当早餐,记得是一块钱四个来着 好吃又实惠 不过前几天做了两次都失败了,一次烤着忘记了忘记盖锡纸 第二次发酵的时候东倒西歪的,第三次总算成功啦 开心坏了,吃自己喜欢的食物总是满满的幸福感

食材明细

面团材料
脆底

蜂蜜脆底小餐包的做法步骤

  • 蜂蜜脆底小餐包的做法步骤:1
    1
    开始打面:所有的材料准备好,厨师机和面包机不一样哦 面包机是先放液体 厨师机是干料先放进去,注意酵母不能和糖,盐放在一起 另外挖一个坑酵母丢进去即可 除了黄油其他的都丢进去 在说一遍,液体一定要慢慢加入,随时观察面团情况 每种面粉吸水情况不一样,所以一定要预留液体,预留液体 别到时候说太稀了,太干了,脑子一定要灵活 成团以后可以检查一下面团软硬,再接着打面
  • 蜂蜜脆底小餐包的做法步骤:2
    2
    打面开始不知道怎么的可能面粉问题,感觉面团干干的 所以放了一些天然酵种 没有可以不放,如果你们的面粉吸水量大的话液体量增加些就可以了
  • 蜂蜜脆底小餐包的做法步骤:3
    3
    这个可是三十年的天然酵种,葡萄菌液发酵而成 和我的年龄差不多了 其实我们土话也可以说是老面 只不过面包里酵种很多种类而已
  • 蜂蜜脆底小餐包的做法步骤:4
    4
    打至面团光滑也就是扩展阶段的时候加入黄油 慢速打,等油差不多吸收的差不多的时候转快速打
  • 蜂蜜脆底小餐包的做法步骤:5
    5
    嗯哼,打至完全阶段就可以啦,可以用剪刀剪一团面团下来,慢慢打开,这就是手套膜 破洞也是光滑无锯齿的
  • 蜂蜜脆底小餐包的做法步骤:6
    6
    盖上保鲜膜室温发酵一个小时候左右,温度大概28度左右 如果有发酵箱的话那就更容易快些 如果没有发酵箱的话,可以开启烤箱发酵功能 记得放一碗温水,保证湿度 我是发酵箱,这样会省事儿很多 温度28,湿度百分之75 大概三十到四十分钟左右
  • 蜂蜜脆底小餐包的做法步骤:7
    7
    好了以后开始分割,你们别看我的,我是做的双份材料的 看起来会比较多
  • 蜂蜜脆底小餐包的做法步骤:8
    8
    你们如果做一份的话平均分成八份,先称一下总重量就可以了
  • 蜂蜜脆底小餐包的做法步骤:9
    9
    然后滚圆盖上保鲜膜松弛十分钟左右
  • 蜂蜜脆底小餐包的做法步骤:10
    10
    面团在松弛的时候我们来准备其他的配料 这个是脆底用的白糖和熟芝麻
  • 蜂蜜脆底小餐包的做法步骤:11
    11
    烤盘是20x20x6 的,盘底可以放少许食用油【注意是要没有味道的,玉米油就可以】千万别放太多哈,刷两次左右,太少也不行底部会不脆,相当于油煎嘛 我今天直接放的黄油,烤盘烤一下,黄油块擦一下就可以了 好香的
  • 蜂蜜脆底小餐包的做法步骤:12
    12
    松弛好的面团取一个,从中间往两头开始擀开,要注意的是千万别擀的太宽 为什么呢,太宽的话等会儿卷起来太高 最后发酵的时候会倒的乱七八糟的
  • 蜂蜜脆底小餐包的做法步骤:13
    13
    大概五厘米左右的样子啊,翻面记得下面的底部用手轻轻的打薄
  • 蜂蜜脆底小餐包的做法步骤:14
    14
    从上往下慢慢均匀的卷下来,和吐司卷法一样哈
  • 蜂蜜脆底小餐包的做法步骤:15
    15
    好啦
  • 蜂蜜脆底小餐包的做法步骤:16
    16
    所有的卷好的用刀或者剪刀一分为二 如果你是新手擀的太宽太高一份为三也行 就是没有那么好看而已
  • 蜂蜜脆底小餐包的做法步骤:17
    17
    重要的来啦,看好啦取一个剪好的面团,底部用喷瓶或者直接沾少许水,然后用力的按在刚才准备好的芝麻白糖的碗里 面团用力往下按压,按压,按压 为什么要按压,面团会平一些,等会儿发酵才不会倒 很重要的哦
  • 蜂蜜脆底小餐包的做法步骤:18
    18
    全部弄好按顺序放入提前准备好的烤盘 基本一排四个,放四排 烤盘里可以继续按按 然后再切了一些小小的黄油块丢进去 到处撒一些,吃起来更香哦
  • 蜂蜜脆底小餐包的做法步骤:19
    19
    二发开始,发酵箱35度湿度百分之75,大概四十多分钟左右,你们自己看状态,也就是两倍大小左右就行 提前烤箱预热上下火200度
  • 蜂蜜脆底小餐包的做法步骤:20
    20
    发酵好的拿出来,刷蛋液,薄薄的一层就可以啦【全蛋液,鸡蛋一个打散打均匀就行】
  • 蜂蜜脆底小餐包的做法步骤:21
    21
    刷好蛋液我又在上面撒了少许白芝麻 可以不放,我纯粹个人喜欢
  • 蜂蜜脆底小餐包的做法步骤:22
    22
    烤箱中层下火180,上火160烤22分钟左右 出炉后赶紧刷蜂蜜水,然后快速迅速的脱模放到晾网上 底部如果长时间捂着就不脆了哈,我为了拍照 嗯嗯我哭
  • 蜂蜜脆底小餐包的做法步骤:23
    23
    【如果不能分开调温的上下火180度烤,风炉另外你们自己根据实际情况来 微微上色盖锡纸,最后五六分钟的时候撤掉锡纸,不然底部不会脆】等于给捂熟了
  • 蜂蜜脆底小餐包的做法步骤:24
    24
    如果第二天吃的话其实不复烤也行 如果要烤的话180度预热十分钟左右 烤的时候把上火关了,只开下火烤5到6分钟,因为面包刷过蜂蜜水,在烤的话颜色会太深就不好看了 我们吃这个也就是喜欢脆底所以下面烤就ok啦
  • 蜂蜜脆底小餐包的做法步骤:25
    25
    我拍照的时候撕了一点点给你们看,是不是感觉超级柔软
  • 蜂蜜脆底小餐包的做法步骤:26
    26
    烤了两盘,大家分了一些,顺道给饮品班的同学分享了一盘 大家都说吼吼吃啊 那是必须的 小时候的记忆啊
  • 蜂蜜脆底小餐包的做法步骤:27
    27
    每个人的人生,难免会有心酸、委屈。 但你要知道,没有谁的生活会不辛苦, 没人谁的生活会一帆风顺, 每个看似轻松光鲜的人背后, 都有一段死撑的过去, 撑过白天的疲惫,撑过夜晚的孤独, 坚守着最初的梦和爱, 用日夜的打拼换取向往的生活。 愿终有一天,你会穿过所有的黑暗, 遇见最好的自己。

小窍门

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来自 美食天下 允儿小妞的厨房 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙  

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