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软绵绵吐司的做法

  6张图片

新手做吐司,总有常见的误区,比如一下子液体倒多了,结果面团又湿又粘,难以成团,这时候又会加一些高粉进去帮助成团,结果高粉加多了,面团又干了,这时候又忍不住加液体,来来回回,做出来的面包组织干硬。别问我,我是怎么知道的。
我喜欢吃软绵绵的吐司,尤其是组织绵软,又带有一丝韧性,回味后香甜,即使放两天,组织也一样柔软,这款使用了汤种做法的吐司就是这样。
本身使用了汤种,再加后续的液体,面团确实比较湿粘,所以和面时要隔一会就停下来刮缸,把底部的面团刮下来,使面团能均匀揉出膜,这种方法适用于厨师机和面,如果不喜欢,可以减少牛奶的用量。烤好的吐司晾至不烫手后,就要装入保鲜袋中,留一个小口散热,完全凉透后再密封,这样即使第二天再吃,面包也不干硬。避开这些误区,你也能做出组织柔软的吐司!

食材明细

汤种
  • 金山日式吐司粉 20g
  • 100g
主料

软绵绵吐司的做法步骤

  • 软绵绵吐司的做法步骤:1
    1
    准备好所用到的食材。
  • 软绵绵吐司的做法步骤:2
    2
    将汤种的配料混合均匀,在灶上加热至表面有纹路,离火后晾凉备用。
  • 软绵绵吐司的做法步骤:3
    3
    将汤种、蛋液、牛奶、奶粉、糖、盐倒入厨师机内胆中。
  • 软绵绵吐司的做法步骤:4
    4
    再将金山日式吐司粉倒入,最上面放干酵母,启动3档揉成团。
  • 软绵绵吐司的做法步骤:5
    5
    加入黄油后,等面团吸收掉黄油,转为4档揉面。
  • 软绵绵吐司的做法步骤:6
    6
    直到面团可拉出手套膜。
  • 软绵绵吐司的做法步骤:7
    7
    将面团分割成六份,排气后滚圆,静置10分钟。
  • 软绵绵吐司的做法步骤:8
    8
    面团擀成牛舌状。
  • 软绵绵吐司的做法步骤:9
    9
    翻面后,由上至下卷起,松弛15分钟。
  • 软绵绵吐司的做法步骤:10
    10
    再一次将布置擀成细长的牛舌状,翻面后,由上至下卷起。
  • 软绵绵吐司的做法步骤:11
    11
    放入吐司盒中,进发酵箱设定温度为35,湿度75,时间为60分钟,进行二发。
  • 软绵绵吐司的做法步骤:12
    12
    发酵至九分满,表面刷一层蛋液。
  • 软绵绵吐司的做法步骤:13
    13
    烤箱200度预热,放入吐司盒后,转为180度35分钟,烘烤10分钟后要加盖锡纸。

小窍门

1.汤种暂时不用的话,凉后要放冰箱冷藏。
2.面团里的蛋液可以不要一下子全倒入,留下几克刷表面。
3.烘烤6分钟后就要注意表面上色了,颜色烤到满意了要加盖锡纸,不然表面会烤糊。
4.冬天温度低,发酵时间要延长,如果没有发酵到满模就烤,那烤出来的吐司个子就不高。
5.我使用的是金山日式吐司粉,蛋白质含量高,拉丝好,弹性佳,易出膜,吸水量高,吐司口感更湿润柔软。
6.所用模具为学厨玫瑰金小号加高吐司模。此配方可烤两条。
来自 美食天下 柔蓝水晶 的作品
使用的厨具:厨师机、烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  

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