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南瓜旋风小面包

南瓜旋风小面包的做法

4张图片

“这个小面包用的中种法，风味很特别哦”

食材明细

种面团

高粉 105克
牛奶 70克
糖 5克
酵母 1克

主面团

高粉 45克
酵母 2克
盐 3克
糖 20克
奶粉 10克
牛奶 45克
黄油 10克

奶香口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

南瓜旋风小面包的做法步骤

1
种面团材料揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵至2.5-3倍大小。
2
将主面团除黄油外所以材料按由湿到干的顺序放入揉面桶，种面团撕小块加入。
3
厨师机先低速揉和，再中高速揉至粗膜，加入软化好的黄油，继续高速揉至能拉出透明坚韧薄膜。
4
面团取出，常温静置半小时，盖上保鲜膜防止吹干。
5
静置好的面团排气后平均分成12份，揉圆，盖上保鲜膜静置10分钟。
6
取一个面团上下擀开。
7
翻面，水平放置，底部压薄，由上往下卷起，封口处捏紧。
8
搓长，尾端压扁，另一头卷过来，捏紧封口处。
9
依次做好，放入南瓜甜甜圈模具中，放入烤箱，开发酵档，35度发至两倍大，烤箱里放一万热水。
10
发酵好的面团取出，烤箱上下火180度预热，甜甜圈模具上压一个不粘烤盘，放入烤箱中层，上下火180度20分钟，出炉后脱模放凉。

来自美食天下张竹本的作品

使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙早餐

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