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豆瓣巴西黄花鱼的做法

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对于冰冻鱼,不太适合清蒸,但煎和炸能盖掉冰冻味,但又想让鱼提鲜,加了肉末,让肉味能更丰富整个菜的味道,加上豆瓣,使菜能鲜香下饭,颜色鲜艳。

食材明细

主料
辅料
调料

豆瓣巴西黄花鱼的做法步骤

  • 豆瓣巴西黄花鱼的做法步骤:1
    1
    大锅放冷水约1/3锅,加精盐1小匙,调匀,放入室温解冻后的鱼,泡约20分钟以去冰冻味;
  • 豆瓣巴西黄花鱼的做法步骤:2
    2
    捞起鱼后把鱼内外刮干净,鱼肚是腥味的主要来源,一定要清干净,擦干水;
  • 豆瓣巴西黄花鱼的做法步骤:3
    3
    准备好蒜末、姜末,香葱分开葱白和葱绿,都切粒;
  • 豆瓣巴西黄花鱼的做法步骤:4
    4
    在鱼的两边身上斜划3刀以容易入味;
  • 豆瓣巴西黄花鱼的做法步骤:5
    5
    每边鱼用约精盐1/2小匙擦鱼的两边,也用精盐1/2小匙涂抹鱼内腔;
  • 豆瓣巴西黄花鱼的做法步骤:6
    6
    把鱼两边用中火煎至金黄色,盛入碟里备用;
  • 豆瓣巴西黄花鱼的做法步骤:7
    7
    锅放肉末,加花椒粉1小匙,煸至水干;
  • 豆瓣巴西黄花鱼的做法步骤:8
    8
    把肉末拨在一边,加菜油1大匙,放入姜末、蒜末和葱白粒,稍爆;
  • 豆瓣巴西黄花鱼的做法步骤:9
    9
    加入豆瓣酱2大匙,再爆香;
  • 豆瓣巴西黄花鱼的做法步骤:10
    10
    倒入肉末,加高汤或清水约1量杯,蚝油2大匙、老抽1大匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/2小匙、烧约10分钟,让肉末出味;
  • 豆瓣巴西黄花鱼的做法步骤:11
    11
    加入葱 绿粒1/2的量;
  • 豆瓣巴西黄花鱼的做法步骤:12
    12
    将生粉2/3大匙和清水2大匙兑的生粉水,搅拌均匀至起大泡;
  • 豆瓣巴西黄花鱼的做法步骤:13
    13
    把肉末酱汤平均倒在鱼的上面,再撒上剩下的葱花,完成。Enjoy !

小窍门

一、用豆瓣酱做菜,尽量考虑豆瓣的咸度能满足整个菜的咸度,不用加盐和生抽或少加生抽;
二、加适量的蚝油可以让冰冻鱼提鲜。
来自 美食天下 rosejyy2000 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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