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潮式卤鸭独家

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潮式卤鸭的做法

3张图片

食材明细

主料

番鸭 1只

辅料

盐适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
南姜适量
生姜适量
老抽适量
生抽适量
青蒜末 适量
白醋适量

原味口味
卤工艺
数小时耗时
简单难度

潮式卤鸭的做法步骤

1
宰杀洗净的番鸭一只，内脏也用盐粉抓洗干净。
2
八角，桂皮，香叶备用，生姜切片，南姜切块后用刀拍扁。
3
热锅下油炒香八角，桂皮，香叶，生姜。
4
加入生抽，老抽，兑入少许水，少许盐。
5
放入南姜。
6
先将鸭下锅，大火将卤汁煮开。
7
转中小火慢煮，煮开的卤汁用勺子往背上一面淋，使鸭能够均匀。
8
凝固好的鸭血。
9
锅中水烧开，放入鸭血煮开几分钟。
10
将鸭血捞出放入卤汤中，能更好的入味。
11
这时鸭子卤了大概有半小时左右了，先把内脏一起放入卤汁中。
12
鸭肠用筷子夹进汤中烫一分钟左右即可捞出。
13
卤好的内脏捞出盛凉。
14
不能确定鸭子有没有卤熟，用筷子在鸭腿部那里插进，没有血水流出证明已经熟了。
15
捞出晾凉再斩块，吊起风干再来切块会更好吃，肉质紧实一些。
16
青蒜苗取头部，洗净切末。
17
青蒜末放入碗中，加入白醋，成了沾汁。
18
酸酸的，特别开胃。
19
风干了一个下午的鸭子取出斩块装盘。
20
成品。
21
成品。

小窍门

卤的时间大概是一个半小时。

来自美食天下 _蒍鉨变乖々的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：凉菜粤菜午餐晚餐

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