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潮式卤鸭的做法

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食材明细

主料
辅料

潮式卤鸭的做法步骤

  • 潮式卤鸭的做法步骤:1
    1
    宰杀洗净的番鸭一只,内脏也用盐粉抓洗干净。
  • 潮式卤鸭的做法步骤:2
    2
    八角,桂皮,香叶备用,生姜切片,南姜切块后用刀拍扁。
  • 潮式卤鸭的做法步骤:3
    3
    热锅下油炒香八角,桂皮,香叶,生姜。
  • 潮式卤鸭的做法步骤:4
    4
    加入生抽,老抽,兑入少许水,少许盐。
  • 潮式卤鸭的做法步骤:5
    5
    放入南姜。
  • 潮式卤鸭的做法步骤:6
    6
    先将鸭下锅,大火将卤汁煮开。
  • 潮式卤鸭的做法步骤:7
    7
    转中小火慢煮,煮开的卤汁用勺子往背上一面淋,使鸭能够均匀。
  • 潮式卤鸭的做法步骤:8
    8
    凝固好的鸭血。
  • 潮式卤鸭的做法步骤:9
    9
    锅中水烧开,放入鸭血煮开几分钟。
  • 潮式卤鸭的做法步骤:10
    10
    将鸭血捞出放入卤汤中,能更好的入味。
  • 潮式卤鸭的做法步骤:11
    11
    这时鸭子卤了大概有半小时左右了,先把内脏一起放入卤汁中。
  • 潮式卤鸭的做法步骤:12
    12
    鸭肠用筷子夹进汤中烫一分钟左右即可捞出。
  • 潮式卤鸭的做法步骤:13
    13
    卤好的内脏捞出盛凉。
  • 潮式卤鸭的做法步骤:14
    14
    不能确定鸭子有没有卤熟,用筷子在鸭腿部那里插进,没有血水流出证明已经熟了。
  • 潮式卤鸭的做法步骤:15
    15
    捞出晾凉再斩块,吊起风干再来切块会更好吃,肉质紧实一些。
  • 潮式卤鸭的做法步骤:16
    16
    青蒜苗取头部,洗净切末。
  • 潮式卤鸭的做法步骤:17
    17
    青蒜末放入碗中,加入白醋,成了沾汁。
  • 潮式卤鸭的做法步骤:18
    18
    酸酸的,特别开胃。
  • 潮式卤鸭的做法步骤:19
    19
    风干了一个下午的鸭子取出斩块装盘。
  • 潮式卤鸭的做法步骤:20
    20
    成品。
  • 潮式卤鸭的做法步骤:21
    21
    成品。

小窍门

卤的时间大概是一个半小时。
来自 美食天下 _蒍鉨变乖々 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 凉菜   粤菜   午餐   晚餐  

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