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家常猪肉馅儿饼（包法测评）

薛子一

3张图片

“做锅贴的时候吃饭的人比预计的少，材料备多了，于是就想烙馅饼吃。顺便测评一下馅饼不同包法的口感差异。”

食材明细

主料

面粉 200克
猪肉馅 200克
小葱 150克

辅料

姜末适量
油适量
盐适量

咸鲜口味
烙工艺
半小时耗时
普通难度

家常猪肉馅儿饼的做法步骤

1
肉馅的做法详见上一篇家常锅贴。
2
和面方法同样详见上一篇。和好面不用醒面，揪成小剂子，抹上适量食用油，放塑料袋密封醒40分钟。我这个醒的时间可是长了，在冰箱醒了4个小时。
3
第一种包法——卷出来。这是个网红做法，案板抹油，将面压成长条。
4
擀成一个长长的面皮。
5
在中间放一长溜馅儿，如图。
6
然后揪起两边，包成一个长长的卷儿。
7
拿着卷儿的一头，滚向另一头儿。
8
将收口的头儿压下面，轻轻拍拍，包好了。
9
第二种包法——折出来。将面团擀成一个方形。
10
放上适量肉馅儿。
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用勺子抹均匀肉馅，保留四分之一的空白。
12
在空白处切一刀。
13
将没有肉馅的部分向下折过来，捏好边儿。
14
再向右折一下。
15
再折一下，捏好边儿。
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电饼铛提前预热好，开小火，放适量的油。包好的馅饼立刻放入饼铛中，上下火，合上饼铛，烙4分钟。我还包了两个小的填空。中间过程没拍下来，4分钟后打开，已经差不多了。改大火，又烙了2分钟，让外皮更脆一点。
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成品一——卷出来的馅饼。切开之后能看到很多层次，中间面多，外围馅儿多。吃起来口感外脆里软，饼的边缘皮特别薄，不小心容易破，不太好掌控，我这个烙的过程中就破了一点。饼的中间面有一点多，整个来说有点不均衡。
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成品二——折出来的馅饼。切开后层次分明，四层面皮，两层肉馅，外脆里嫩。经资深饼类爱好者姥爷测评，这种口感最好。
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再来一张。至于那两个小圆饼，包的失败，底部一个大面疙瘩，不配拥有照片。以后包馅饼就用折的方法，简单易掌握，成品又好吃。