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巧克力脏脏包

芊芊美食记WQ

6张图片

“巧克力脏脏包，因颜值而生，看上去脏兮兮、吃完后手上脸上也脏兮兮的面包，入口爆浆，也正是因为“脏”而火起来。好吃、好看、顺理成章成为面包界的新晋网红。一口下去，咬到厚厚的巧克力和酥皮，满口酥香……好治愈的美食，您喜欢吗？😀😀早安！”

食材明细

主料

高筋面粉 270克
可可粉 20克
糖 45克
酵母 4克
盐 3克
冰牛奶 100克
冰鸡蛋 一个（全蛋液50克）
冰淡奶油 40克
冰炼乳 30克
黄油 25克（软化好的）

辅料

黄油 150克（夹心奶油）
低粉 60克
可可粉 8克

淋面奶油

淡奶油 50克
巧克力 50克
可可粉 少许（筛面包表面上用）

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

巧克力脏脏包的做法步骤

1
除黄油以外，主料所有的材料放入面包机桶内，全程打开面包机盖子揉面。
2
面包机选择和面程序，开盖，时间设置为15分钟。
3
时间结束后，加入软化好的黄油。
4
面包机再次选择和面程序，时间设置为15分钟，再次揉光滑面团，此步骤再重复一遍，整个揉面程序是3次（加上放黄油之前的那一次）。
5
程序结束后，取出面团检查状态，可以拉出薄而有弹性的薄膜即可。
6
不用发酵，面团直接分成6等分（115克左右一个），分别滚圆，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏醒发30分钟（避免面团发酵太快，影响口感）。
7
趁着这个时间，我们来做夹心奶油，准备好软化好的黄油，加可可粉和低粉。
8
搅拌均匀。
9
放入保鲜膜压平，放入冰箱冷藏10分钟。
10
取出一个醒发好的面团。
11
从上往下擀开，尽量不要来回擀。
12
翻面，中间放入夹心奶油（36克左右）。
13
可可面团包裹住夹心奶油，翻面。
14
擀成长方形，轻轻的擀开，尽量不能露馅哦。
15
从上往下折1/4下来，下面折1/4上去，再对折。
16
折被子样，折四折。
17
盖上保鲜膜，冰箱冷藏醒发15分钟。
18
时间结束后，拿出一个面团，擀成长方形。
19
擀成长25cmx宽10cm的长方形面片。
20
翻面，重复15步骤一样，折四折。
21
叠好。
22
冷冻室用保鲜膜包好再次醒发15分钟左右。
23
时间结束后，拿出一个面团，再次擀成长方形，尽量擀长一些（使层次可以更丰富）。
24
面片擀成长40cmx宽10cm左右的长方形。
25
轻轻翻面，用刀切掉左右两边和下端的边边。
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切下来的也不要浪费，整理好放在上端顶部，再放15克左右的巧克力，顺势卷下来。
27
接口一定要放在下面。
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依次全部做完面包生胚，中间留有空隙，放入不开的烤箱，烤箱内放入一碗温水，保持湿度和温度，发酵温度不要超过30度（因为是开酥包裹的黄油，发酵温度不可过高以免混酥了），湿度75%，发酵时间大概要2个小时。
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发酵好的面包生胚，面团切面层次较分明。
30
烤箱预热，180度，烤25分钟。
31
时间结束后，出炉晾凉。
32
将淋面的材料，淡奶油和巧克力隔热水融化，静置一会儿，搅拌均匀。
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将巧克力酱淋在晾凉的面包上。
34
筛上可可粉（可可粉不用太多，影响口感，薄薄一层即可）。
35
好了😁
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成品图。
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成品图。
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成品图。
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