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电饭煲版柔软面包的做法

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一直以来,都有朋友问我,能不能用电饭煲做面包啊?因为我有烤箱,做面包真是顺手拈来的事,所以也一直没太放心上。但问的人多了,也就勾起了我用电饭煲做面包的欲望了。今天就把我用电饭煲做的面包来跟大家分享一下。所有的步骤除了最后的“烤”跟烤箱版的不一样,其它的配方和制作过程别无二致。所以用此方换到烤箱上,或者空气炸锅上,都是可以的。
用电饭煲做面包,面临的问题就是成品面包的成色没有烤箱的漂亮,因为只能从锅底加热,表面就只能是面团本色了,还因为热气散发有限,所以湿度比烤箱版的要大。但跟着我来做,这些问题都可以轻松解决,虽然不能100%跟烤箱版的媲美,但也能达到比较满意的效果。
话不多说了,直接开做,像云朵一样柔软的电饭煲版大面包,学会了,省钱了,不用买烤箱了,还有口福了!

食材明细

主料
辅料

电饭煲版柔软面包的做法步骤

  • 电饭煲版柔软面包的做法步骤:1
    1
    全部材料准备好:高筋面粉400克,耐高糖干酵母4克,盐2克,奶粉12克,细砂糖40克,鸡蛋60克,牛奶250克,黄油35克;揉面可用厨师机,也可根据自己的情况使用面包机,或者手揉都可以;
  • 电饭煲版柔软面包的做法步骤:2
    2
    除盐和黄油外的材料全部入揉面桶中;为了延缓材料在摩擦过程中的升温导致酵母的快速生长,可以将这些材料提前数小时放冰箱冷藏保存;
  • 电饭煲版柔软面包的做法步骤:3
    3
    待面团揉到较光滑,能拉出粗膜时,把盐和黄油倒入面团里;
  • 电饭煲版柔软面包的做法步骤:4
    4
    先用厨师机低速将盐和黄油完全吃进面团中,再转中高速搅打面团,机器品牌不一样,速度也有区别,根据使用的机器实际情况来调整速度;面团柔软光滑不粘盆壁,揪一块面团,轻轻在手上撑出手套膜,戳个洞,边缘有小锯齿,做小面包是完全没有问题的;
  • 电饭煲版柔软面包的做法步骤:5
    5
    面团用手团成圆球放深盆里,蒙上保鲜膜,在温暖湿润处进行基础发酵;我用的发酵箱,温度28度,湿度65,时间2-3小时,看面团状态;
  • 电饭煲版柔软面包的做法步骤:6
    6
    面团是原来的2倍大,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;
  • 电饭煲版柔软面包的做法步骤:7
    7
    面团倒在揉面垫上,轻拍几下排气,称重分成8等份;
  • 电饭煲版柔软面包的做法步骤:8
    8
    分别揉成椭圆形,蒙保鲜膜松弛20分钟左右,手指按压面团不回弹就是松弛好了;
  • 电饭煲版柔软面包的做法步骤:9
    9
    面团擀成牛舌状,长度约为30公分;
  • 电饭煲版柔软面包的做法步骤:10
    10
    从一端卷向另一端,中间用刮板一分为二;
  • 电饭煲版柔软面包的做法步骤:11
    11
    电饭煲不粘内胆中刷一层植物油,不粘层可以轻松脱模,刷油的目的是使接触锅子的面皮不糊,经过长时间的加热能有焦黄的脆底;
  • 电饭煲版柔软面包的做法步骤:12
    12
    每做好一个面卷都一分为二,直接码放在饭煲内胆中,直到8个面团16个面卷全部制作完成;
  • 电饭煲版柔软面包的做法步骤:13
    13
    把饭煲内胆放入饭煲中,盖上盖子,发酵到2倍大时,表面撒点生的白芝麻;盖上盖子,用“蛋糕”程序,默认50分钟,时间到后我又追加了10分钟;
  • 电饭煲版柔软面包的做法步骤:14
    14
    面包烤好后立即出锅,倒扣在晾架上,超级柔软,凉后食用。
  • 电饭煲版柔软面包的做法步骤:15
    15
    电饭煲做的面包,柔软松弹!

小窍门

1. 用电饭煲做的面包非常柔软,口感略湿润,因为加热是从锅底往上的,所以表面不上色,底部有焦黄色;每个锅的容量不一样,我的这个锅是4升的,所以面团各种材料的用量根据锅的容量来调整;
2. 每种电饭煲的锅胆形状不一样,有的是圆底的,有的是平底的,所以我没法给出最后的成品高度;看面包生坯状态,是原来的1.5-2倍大小就可以启动电饭煲了;电饭煲有蛋糕程序操作起来就容易多了,如果只有普通的焖饭档,还需要自己来摸索一二次,以找到最佳的烹制时间;
3. 电饭煲做面包,因为和烤箱的加热方式不同,在口感上有差别,除了外观的颜色上不及烤箱的深,在口感上比烤箱版的要湿润柔软,但同时也因为是闷在锅里的,所以会有一种未爆发出来的“锅气”,但在没有烤箱又想吃面包的情况下,这个成品应该说是相当不错的。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:厨师机、电饭煲
所属分类: 烘焙   下午茶  

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