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芒果夹心奶油巧克力淋面生日蛋糕

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11张图片

“儿子下周过周岁生日，裱花手残党要先试验一下。因为是试验，不能做太大，就做个6寸的吧”

食材明细

红丝绒戚风蛋糕

奶油抹面

芒果夹心

芒果 1个

白巧克力淋面

白巧克力 100g
淡奶油 60g

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

芒果夹心奶油巧克力蛋糕的做法步骤

1
首先先做6寸的红丝绒戚风蛋糕。这个蛋糕虽然叫红丝绒蛋糕，但是并不是真正的红丝绒。红丝绒蛋糕是黄油蛋糕，口感跟戚风是完全不一样的，之所以把这个蛋糕叫做红丝绒戚风，应该是因为取了红丝绒的红色，做成的戚风蛋糕这样称呼名字更美腻一些吧。首先还是分离蛋黄和蛋清。
2
三个鸡蛋黄加60g牛奶，搅拌均匀，最好用蛋抽，比较好拌，我是因为懒，就用了刮刀。
3
加40g玉米油搅拌均匀。
4
加5g红曲粉跟60g低筋面粉拌均。
5
可以用蛋抽来拌也可以，我是懒得用，省的又要再洗，直接用刮刀拌了。
6
蛋白中加几滴醋打发，也可以加柠檬汁，这个可以让蛋白更好打发，也更稳定。再加5g玉米淀粉也是可以的。
7
我喜欢打发到湿性发泡或者湿性偏干一点，因为打到干性发泡，戚风容易裂开，而且也容易打过头。出现小勾勾就可以了。
8
3分之一蛋白拌入蛋黄面糊中。
9
拌均匀后再拌入3分之一，拌匀。
10
面糊倒入还剩下3分之一蛋白糊的盆中，拌匀。
11
倒入模具中，用力震几下，震出气泡。
12
送入预热好的烤箱，上下火160度30分钟。我因为是要试验，所以多分了一个4寸模具。
13
烤好后，震几下，倒扣放凉脱模。有段时间没有用活底模具烤了，还是裂了，可能离上火太近。
14
等着放凉即可。
15
蛋糕切片，我切了四片，其实只用了三片。
16
芒果切成小丁，最好是切的大小一致，稍微小点，比较好抹。
17
奶油加30g糖打发。
18
蛋糕抹面真的太手残了，先用奶油抹一层，封住蛋糕的碎屑。
19
再铺上一层奶油，把水果封住。
20
用奶油抹好后。
21
放下一层。
22
按刚刚的步骤抹好第二层。
23
最后一层，我的蛋糕放的有点歪，用的活底蛋糕模具，其实上下大小是有差的，下次还是用蛋糕片，然后拿慕斯圈压出来，大小会比较一致。
24
抹好最后一层。
25
取部分奶油加蓝色素调色。
26
用裱花嘴在边上围一圈。
27
用抹刀抹平边上的奶油，我尽力了就这样吧。抹好后放冰箱冷藏。
28
白巧力与奶油隔水融化。
29
稍微等冷却一些。
30
淋到蛋糕上，我的淋的有点多了，而且淋的时候温度有点高，可以奶油放少一些，冷一些再淋效果会好一些。淋好放冰箱冷藏。
31
最后就是装饰，自由发挥，因为做的试验，所以试了很多造型。
32
四寸的小蛋糕最后也搭上去了，切面还可以，奶油一定要夹水果，这样感觉吃起来味道更有层次感，而且也不腻。