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【奶酪葡萄干红糖吐司】

薄灰

5张图片

“这个面包还是为了解决剩余的奶油奶酪的，刚好剩了150克，所以索性一次做两个吐司吧，因为家里正好没有白糖了，所以就用了红糖代替。因为用的土鸡蛋，所以这顶奶酪帽子格外的黄啊，不仅有奶香还有鸡蛋香哦。”

食材明细

主料

金象高筋面粉 160克
即溶酵母粉 2克
蛋黄 1个，18至20克
水 80克

辅料

高筋面粉 40克
红糖 20至40克
盐 1/4小匙
奶粉 10克
奶酪粉 10克
水 20克
无盐黄油 10克
葡萄干 50克

配料

奶油奶酪 75克
糖粉 20克
蛋黄 20克
低筋面粉 10克

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

奶酪葡萄干吐司的做法步骤

1
将材料A中的水和蛋液倒入面包机内。
2
再加入面粉和酵母。
3
全部混合，用慢速搅拌成团即可，盖上保鲜膜，进行基本发酵约90分钟。
4
将材料B全部混合。
5
加入发酵好的中种面团。
6
启动和面程序，这个程序为15或20分钟，一个程序结束后，检查面团出筋情况。用手慢慢抻开面团，这时面团可以拽开，但是不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出裂洞，并且裂洞边缘是毛糙的，这个时候就可以加入黄油了。
7
加入无盐黄油，再次启动和面程序，1个和面程序结束后，检查面团出膜情况。如图所示，这时候面团已经可以拽开一层坚韧的薄膜，用手指捅破，破洞边缘光滑。这个时候面团达到完全阶段，可以用来制作吐司了。
8
加入切碎的葡萄干。
9
启动和面程序，搅匀后即可关闭。
10
面团放入容器内盖上保鲜膜，进行第二次发酵。
11
发酵至2-2.5倍大小。（用手指蘸干粉戳一个小洞，周围不塌陷，不回缩即为发好）。
12
取出面团滚圆排去空气，盖上保鲜膜，松弛约15分钟。
13
将面团擀成长约20cm的正方形。
14
翻面后轻轻卷成圆柱体。
15
正面朝上放入吐司模内。
16
进行最后发酵约60分钟。面团发至模具九分满的高度。
17
在表面均匀地抹上奶酪糊。
18
放入已预热的烤箱中下层中，用190℃烘烤30分钟左右。
19
下面附奶酪糊制作：奶油奶酪室温软化。
20
分别加入糖粉。
21
加入蛋黄。
22
搅匀。
23
再加入低筋面粉。
24
拌匀备用。