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如何打发蛋白的做法

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食材明细

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辅料

如何打发蛋白的做法步骤

  • 如何打发蛋白的做法步骤:1
    1
    首先装蛋清的容器无油无水,蛋清中不能混入一点蛋黄。蛋清中加入几滴柠檬汁,这样做的目的去腥,增加蛋白的稳定性(柠檬汁也可以用白醋代替)。
  • 如何打发蛋白的做法步骤:2
    2
    先用打蛋器将蛋白打出鱼眼泡如图。
  • 如何打发蛋白的做法步骤:3
    3
    加入三分之一的白糖。
  • 如何打发蛋白的做法步骤:4
    4
    继续用打蛋器打发,慢慢的蛋白就出现纹路,打的过程中打蛋器在盆里不停转圈。
  • 如何打发蛋白的做法步骤:5
    5
    出现纹路加第二次白糖,加三分之一白糖。继续打发。
  • 如何打发蛋白的做法步骤:6
    6
    纹路越来越清晰,提起打蛋器有软软的弯的尖。
  • 如何打发蛋白的做法步骤:7
    7
    加入剩余的白糖,继续打发,打到感觉有一点点的阻力,这个阻力是相对于开始而言。
  • 如何打发蛋白的做法步骤:8
    8
    打蛋器的头经过的地方的纹路不会轻易消失,停下来提起打蛋器有尖尖的小角,蛋白就打好了。

小窍门

首先装蛋清的盆要无油无水,打发蛋白用绵白糖和细砂糖都可以,一个蛋白最少配15克白糖,这样打发的蛋白比较稳定。
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使用的厨具:打蛋器
所属分类: 烘焙  

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