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腊味煲仔饭的做法

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“秋风起、腊味香”是流传在广粤的一句俗语,在很遥远的年代,冬天里新鲜食物很少,大多数只能吃其他季节存下来的食物。除了牲畜类,在秋冬季节膘肥肉厚,正适合宰杀,但一时间吃不完,为了便于储存,往往制成腊味,这样在其他季节里,也可以品尝到收获的喜悦了。虽然现在生活质量提高了,各种技术也发达了,但腊味早已成为一种割舍不掉的民俗传统,每每秋风渐起,天气转凉,又到了晾晒腊味的最佳时机,因为只有经过北风洗礼的腊味,才是真正原汁原味的。一锅腊味煲仔饭,晶莹剔透的米饭吸取了腊味精华后,浓浓咸香,肥而不腻。

食材明细

主料
辅料

腊味煲仔饭的做法步骤

  • 腊味煲仔饭的做法步骤:1
    1
    五常米洗两遍,泡半小时-1小时。
  • 腊味煲仔饭的做法步骤:2
    2
    腊肉腊肠放入水中焯下水。
  • 腊味煲仔饭的做法步骤:3
    3
    捞出清洗下,切薄片备用(用不了这么多,实际用了不到一半)。
  • 腊味煲仔饭的做法步骤:4
    4
    瓦煲洗净擦干水份,放少许油涂抹内壁。
  • 腊味煲仔饭的做法步骤:5
    5
    把泡好的米放入。
  • 腊味煲仔饭的做法步骤:6
    6
    加入开水,米和水比例1:1.5。
  • 腊味煲仔饭的做法步骤:7
    7
    如图。
  • 腊味煲仔饭的做法步骤:8
    8
    盖上盖子大火煮开,再转最小火,将米饭煮至表面没水份。
  • 腊味煲仔饭的做法步骤:9
    9
    如图,这样的米饭八成熟。
  • 腊味煲仔饭的做法步骤:10
    10
    把腊肉腊肠摆入饭表面马上盖回盖子继续小火焖煮,大约10分左右,关火,不要打开盖子,香味会保留在瓦煲里。
  • 腊味煲仔饭的做法步骤:11
    11
    调少许酱汁:淡味生抽,花生油拌匀。
  • 腊味煲仔饭的做法步骤:12
    12
    10分钟后打开盖子,哇,好香,饭米晶莹粒粒分明。
  • 腊味煲仔饭的做法步骤:13
    13
    把酱汁用勺子沿锅也淋入(这样最后的锅巴香脆好美味)。
  • 腊味煲仔饭的做法步骤:14
    14
    撒点葱花,完成了,美味腊味煲仔饭请你品尝。
  • 腊味煲仔饭的做法步骤:15
    15
    成品图。
  • 腊味煲仔饭的做法步骤:16
    16
    成品图。

小窍门

注意控制好火候,不要过火煮糊了
来自 美食天下 琪_feXjZ8E2 的作品
使用的厨具:瓦煲
所属分类: 主食   粤菜   午餐   晚餐  

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