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传统美食自己做----广式腊味煲仔饭

传统美食自己做----广式腊味煲仔饭的做法

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“煲仔饭是我们广东的特色小吃，在广州的街头小巷里，随处都有卖煲仔饭的小铺。它做法简单便捷，虽然分量不大，但有肉有菜，米饭中还带了腊肉的香味，并且那种由煲仔带出的特有饭味，令人食欲大增。”

食材明细

主料

广式腊肠 2条
广东腊肉 100克
青菜 50克
大米 200克
姜丝小许

辅料

酱油 2大匙
蚝油 1/2大匙
料酒 1大匙
砂糖 1小匙

原味口味
砂锅工艺
半小时耗时
简单难度

广式腊味煲仔饭的做法步骤

1
把材料准备好。
2
腊肠洗干净，切成片。
3
腊肉洗干净，切小块。
4
青菜洗干净，并焯水。
5
把所有调料混合，并加入小许清水或高汤煮沸，倒出备用。
6
大米洗干净，用清水泡浸一会，直至泡透米心，然后倒入煲仔锅中加入小许食用油，拌匀，再加入浸没过米面约1厘米的清水。
7
盖上锅盖，大火煮开，转中小火焖制20分钟左右。
8
开盖，放入腊肠、腊肉，盖上锅盖，中小火继续焖10分钟。
9
打开锅盖，放入青菜，大火煮1分钟左右。
10
熄火，上桌，即可开吃。
11
要趁热吃，在吃的时候，浇入煮好的调味料。
12
听着调味料与煲仔接触时发出孜孜的声音，感觉这饭特美味。
13
广东人有自制腊肠和腊肉的习惯，瞧，今年我也凑热闹自制一点。
14
按广东的说法，在冬至前晒的腊肉腊肠最好吃。

小窍门

煲好的煲仔饭，煮的过程十分重要。
1、煮煲仔饭要将米洗净后渗泡一段时间，直到泡透米心。
2、煮的过程中，关键是控制火候，火太猛，煲里的水容易溢出，带走了浮在水面的油，煮出的饭就没有滑的口感。
3、腊味要香，放入煮好的煲仔饭里再煲一煲，上桌时再添一勺煮好的调料，特美味。

来自美食天下鱼尾巴的作品

使用的厨具：砂锅

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