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冷藏发酵牛奶吐司首发

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冷藏发酵牛奶吐司的做法

1张图片

“为了方便我正常休息，我在昨日晚间发酵面团做吐司，面团打好之后直接整形做好土司卷放入模具，吐司模具放入一个大的塑料带并扎紧不露空气，放入冰箱5℃冷藏发酵7、8个小时，翌日清晨起来直接放入烤箱烘烤。冷藏发酵牛奶吐司非常的柔软拉丝，内部结构细腻如云朵。据说，这种冷藏发酵的手法被广泛运用于商业开发，被市面上的各家面包店所采用。这样的冷藏发酵省时省力。所以，我想推荐给亲们！”

食材明细

主料

高筋面粉 300克
白砂糖 40克
牛奶 180克
鸡蛋 1个
安琪高活性干酵母 3克
黄油 20克

辅料

食盐 3克

奶香口味
烤工艺
一天耗时
高级难度

冷藏发酵牛奶吐司的做法步骤

1
按照先液体后粉类的顺序放入牛奶、全蛋液，白砂糖和食盐，白砂糖和食盐放对角，再放入高筋面粉，面粉戳洞放入安琪高活性干酵母，启动一次揉面程序（20分钟）。
2
揉出光滑面团之后放入黄油，再启动一次揉面程序（20分钟）。
3
可以拉出透明的手套膜。
4
面团无需进行基础发酵直接整形（将面团分成三等分）。
5
取一个面团擀成椭圆形。
6
3个面团擀卷之后无需静置（再次擀卷）。
7
取一个土司卷再次擀开，卷成2.5至3圈的样子即可。
8
3个土司卷依次擀卷。
9
排入吐司模具中，擀卷之后的方向要一致。
10
用一个大一点的塑料带套在吐司模具上并扎紧收口。
11
绑上塑料带的吐司模具放入冰箱冷藏发酵一夜时间。
12
翌日清晨起来取出吐司模具，透过塑料带可以看见吐司胚发起来的模样。
13
将模具从塑料袋取出，面包胚发酵至8分满。
14
不需要预热烤箱，以上火170℃下火190℃的温度烘烤40分钟。
15
这是模具进炉10分钟之内长高的情况。
16
十几分钟之后吐司长高定型。
17
加盖锡纸，以免烤糊。
18
吐司出炉。
19
吐司外表纹路清晰。
20
内部组织柔软拉丝。
21
这是我使用时安琪高活性干酵母。

小窍门

1、不同的高筋面粉吸水量不同，尽量选择专用的面包粉其筋度较高，不要选择大面袋的高筋粉（比如大袋的金龙鱼高筋粉）。
2、我给出的烤箱温度仅供参考，自家烤箱自家掌握脾气。
3、一定要选择安琪高活性干酵母。

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使用的厨具：电烤箱

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