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【美味的秘制豆豉】蜜汁豆豉凤爪

【美味的秘制豆豉】蜜汁豆豉凤爪的做法

4张图片

“豆豉凤爪是四川的一道很好吃的小吃，味道咸甜，凤爪口感劲道，豆豉味道令人回味，这道菜我自己按照自己的口味，按照四川的惯有的做法，做出这道味道美味的豆豉凤爪。”

食材明细

主料

凤爪 20个
豆豉一包
黄豆一小碗
蜂蜜适中

辅料

醪糟 4勺

配料

咸盐一勺
鸡精一勺
生抽一勺
老抽一小勺
料酒两勺
花椒水 一小碗
白砂糖 5勺

咸甜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

蜜汁豆豉凤爪的做法步骤

1
准备好凤爪，洗干净，切去指甲备用。
2
锅中倒入料酒，水开煮凤爪，2~3分钟，上面的白沫子撇出。这样除杂质。
3
煮好捞出凉水洗干净备用。
4
准备一个空碗，里面加入醪糟，蜂蜜，料酒。
5
把凤爪摸好调好的醪糟调料，被干。一定要来回的腌制，这样涂抹在凤爪上，一定要弄干备用。
6
把蒜捣碎。倒成蒜沫子。
7
拿一个空碗，里面放入豆豉一包，加入花椒水，鸡精，料酒，白砂糖5勺子，生抽，老抽，醪糟一勺，调成调料。
8
弄干的凤爪准备炸制。
9
炸制凤爪到金黄出锅。
10
泡好的黄豆和炸好的凤爪。
11
拿一个空碗，下面放黄豆，上面放炸好的凤爪。
12
摆好以后倒上事先调好的调料。
13
上火蒸制，45分钟，其中15分钟翻搅一次。
14
蒸好出锅摆盘。看上去是不是很有食欲。
15
豆豆的清香，加上蜜汁在凤爪上，味道实在是回味无穷。
16
一盘~~~好香
17
成品图
18
看不看这个颜色是不是很有食欲

小窍门

炸制凤爪切记小心，因为会溅油，最好让凤爪晾干，这样上面没有水分，会溅油少些。

来自美食天下星厨之家的作品

使用的厨具：不粘锅、蒸锅

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