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无油少糖蒸蛋糕的做法

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家里烤箱,轻松烤个完美的蛋糕。做为爱好烘焙的美食博主,经常被问到除了烤箱还能用什么做蛋糕。

我的回答:用电饭煲,用普通蒸锅,或者随便一口锅,只要能长时间加热、中途不揭锅盖添水就可以。

几年前,我就做过电饭煲蛋糕,回回做回回成功。前些日子换了一个新饭煲,我又随手做了一个蛋糕,没想到引来很多人的学习。看到不少人的留言都说太难做了,一揭锅盖,涨得好好的蛋糕就嗖地塌了,最后成一个粘饼子了。根据他们的留言我分析了一下,电饭煲蛋糕不成功的原因抛开操作手法上,还有电饭煲内胆的质量、薄厚、程序设定如温度和时间上的差异。

所以我今天又带来了蒸蛋糕,不用烤箱不用电饭煲,随便一口锅,无油少糖的蛋糕蒸出来,暄软清爽不上火。按着我的操作步骤和注意事项操作,百分百成功。

疫情当前,我们要减少外出,闷在家里不如提高一下厨艺,尤其这蒸蛋糕,即使没有烤箱,没有得心应手的电饭煲,随便找个能多盛水的锅(大蒸锅更胜一筹),暄软、清爽、整齐的大蛋糕就出锅了。而且这个蒸蛋糕无油少糖,清清爽爽,正如我们所追求的生活:简单、营养、有滋味。

食材明细

主料
辅料

无油少糖蒸蛋糕的做法步骤

  • 无油少糖蒸蛋糕的做法步骤:1
    1
    材料准备好:60克带壳鸡蛋3个,如果用土鸡蛋可增加1个;绵白糖或者细砂糖均匀,绵白糖中要确保无大块结晶;椰汁可用牛奶、果汁、清水代替;因为要做无油蛋糕,所以没有油出现;如果想要有油的,可以玉米油20克,椰汁40克。
  • 无油少糖蒸蛋糕的做法步骤:2
    2
    蛋清蛋黄分离,蛋清入无水无水的打蛋盆中。
  • 无油少糖蒸蛋糕的做法步骤:3
    3
    用手抽将蛋黄搅散,倒入椰汁,搅拌均匀。
  • 无油少糖蒸蛋糕的做法步骤:4
    4
    筛入低筋面粉;蛋清有大小之分,所以面粉不要一次全部筛入,预留15克左右,看面糊状态再决定是否筛入面粉。
  • 无油少糖蒸蛋糕的做法步骤:5
    5
    以不规则的方向将面粉与蛋黄椰汁糊混合均匀;提起打蛋器,蛋黄面糊顺畅且不快不慢地垂落下来,如丝带般能叠在一起,3、4秒才消失;如果落下来即消失,说明面粉量不够,少量筛入并搅拌均匀后再查看状态;搅拌好后放一旁备用;如果室内太干燥可盖上盖子。
  • 无油少糖蒸蛋糕的做法步骤:6
    6
    打发蛋白:用电动打蛋器高速将蛋清打发出粗泡;因为蛋清较少,所以白糖分2次加入;第一次是将蛋清打出粗泡时,倒一半白糖,继续高速打发;蛋白被打到白色状态,体积明显增加时,倒入剩下的一半白糖,先高速打发2分钟,蛋白糊愈发细腻洁白,且出现较明显的纹路时,将打蛋器从高速降到中低速;这样可以使蛋白糊中的大气泡变成小气泡,蛋白糊更加稳定;提起打蛋器,蛋白呈现小直角或者小弯角都可以;打发结束。
  • 无油少糖蒸蛋糕的做法步骤:7
    7
    现在来混合蛋糕糊:取1/3蛋白糊入蛋黄糊中。
  • 无油少糖蒸蛋糕的做法步骤:8
    8
    用手抽以不规则方向将二者混合,无需细腻,大致均匀即可;搅拌好的面糊倒回到蛋白糊盆中。
  • 无油少糖蒸蛋糕的做法步骤:9
    9
    用刮刀翻拌或者切拌均匀,呈细腻有光泽的蛋糕糊。
  • 无油少糖蒸蛋糕的做法步骤:10
    10
    将蛋糕糊倒入6寸加高戚风蛋糕模具中,端起模具在桌子上轻震几下,震出内部的大气泡;同时准备一个有深度的盘子,盘子内侧底部抹少许植物油。
  • 无油少糖蒸蛋糕的做法步骤:11
    11
    将盛着蛋糕糊的模具送入凉水蒸锅或者蒸箱里,盖上盘子防止水蒸汽进入模具中;如果用蒸锅,先大火加热到能看到水蒸汽冒出,再转中火持续加热60-70分钟,且要根据所用模具的大小深浅来调整,焖5分钟再出锅;我用的蒸箱,100度70分钟,焖5分钟。
  • 无油少糖蒸蛋糕的做法步骤:12
    12
    蒸好的蛋糕取出,去掉盘子,端起模具在桌面上轻震几下,使蛋糕中的多余热气散掉。
  • 无油少糖蒸蛋糕的做法步骤:13
    13
    倒扣在晾架上,彻底晾凉后脱模,食用时切块。
  • 无油少糖蒸蛋糕的做法步骤:14
    14
    来看看盘子里抹油的重要性:盘子中间有少许蛋糕皮沾在上面。
  • 无油少糖蒸蛋糕的做法步骤:15
    15
    徒手脱模,蛋糕四周和底部干净整齐。
  • 无油少糖蒸蛋糕的做法步骤:16
    16
    徒手脱模,蛋糕四周和底部干净整齐。

小窍门

1. 无油少糖的蒸蛋糕,吃着清爽湿润不上火,椰汁换成牛奶或者清水都可以;如果是新手做,建议将白糖量增加到50克,有利于蛋白的稳定性;
2. 模具中不要抹油,没有戚风蛋糕模具,可用家中的陶瓷深碗或者耐高温玻璃碗,大小均可,但都要盖上盖子;
3. 蛋糕在加热过程中会涨发得很高,所以容器要高出蛋糕糊4指宽为宜;用盘子不但可以阻止水蒸汽落入蛋糕糊上引起塌陷,还卫生环保;不建议用保鲜膜,因为保鲜膜要扎洞透气,在膨胀及回落过程中,保鲜膜极易被撑破,从而导致水蒸汽落入蛋糕中,使得蛋糕粘连在一起成饼状,保鲜膜破裂后蛋糕的“惨状”可见下图。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
所属分类: 烘焙   下午茶  

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