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粤菜之经典的一道酸甜可口的开胃菜——【菠萝咕咾肉】的做法

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食材明细

主料
辅料
配料

菠萝咕咾肉的做法步骤

  • 粤菜之经典的一道酸甜可口的开胃菜——【菠萝咕咾肉】的做法步骤:1
    1
    准备所需的主要原料:猪里脊肉,菠萝,青椒,黄椒。(菠萝需提前浸泡在淡盐水中10分钟左右)
  • 粤菜之经典的一道酸甜可口的开胃菜——【菠萝咕咾肉】的做法步骤:2
    2
    里脊肉洗净,切成约2厘米左右的块,在里脊肉中加入盐、生抽、胡椒粉、料酒、姜丝。
  • 粤菜之经典的一道酸甜可口的开胃菜——【菠萝咕咾肉】的做法步骤:3
    3
    将腌制的调料与肉片混合搅拌均匀后腌渍片刻10分钟左右。
  • 粤菜之经典的一道酸甜可口的开胃菜——【菠萝咕咾肉】的做法步骤:4
    4
    腌制过程中,可以将黄椒、青椒洗净,去蒂去籽,切成菱形片,菠萝同样的切小块。
  • 粤菜之经典的一道酸甜可口的开胃菜——【菠萝咕咾肉】的做法步骤:5
    5
    将一个鸡蛋搅拌成蛋液,适量的面粉准备好。
  • 粤菜之经典的一道酸甜可口的开胃菜——【菠萝咕咾肉】的做法步骤:6
    6
    腌渍好的肉先裹一层蛋液。(这个过程,可以一块块肉均匀的裹蛋液,如果嫌麻烦的可以直接将蛋液倒在肉中搅匀)
  • 粤菜之经典的一道酸甜可口的开胃菜——【菠萝咕咾肉】的做法步骤:7
    7
    裹好蛋液的肉片在面粉里滚一下,均匀的沾上面粉。
  • 粤菜之经典的一道酸甜可口的开胃菜——【菠萝咕咾肉】的做法步骤:8
    8
    锅内倒入适量的油,烧至5成热时,一个一个的下入肉块炸至金黄。(肉片下油锅前轻拍表层多余的面粉)
  • 粤菜之经典的一道酸甜可口的开胃菜——【菠萝咕咾肉】的做法步骤:9
    9
    炸至金黄色后捞出。
  • 粤菜之经典的一道酸甜可口的开胃菜——【菠萝咕咾肉】的做法步骤:10
    10
    将酸甜汁的调料番茄酱3汤匙,醋2汤匙、白糖2汤匙、生抽1/2汤匙、清水小半碗混合,搅匀。
  • 粤菜之经典的一道酸甜可口的开胃菜——【菠萝咕咾肉】的做法步骤:11
    11
    炒锅置火上,不必再加油了,直接倒入调好的汁,煮至冒泡。
  • 粤菜之经典的一道酸甜可口的开胃菜——【菠萝咕咾肉】的做法步骤:12
    12
    倒入菠萝、红椒片、青椒片翻炒。
  • 粤菜之经典的一道酸甜可口的开胃菜——【菠萝咕咾肉】的做法步骤:13
    13
    之后加入炸好的里脊肉片,继续翻炒。
  • 粤菜之经典的一道酸甜可口的开胃菜——【菠萝咕咾肉】的做法步骤:14
    14
    待炒至微微收汁,勾入一点点的芡汁,汤汁粘稠时即可关火。(关于上芡汁的过程,也可以提前将芡汁和酸甜汁一起熬制)
  • 粤菜之经典的一道酸甜可口的开胃菜——【菠萝咕咾肉】的做法步骤:15
    15
    装盘食用。

小窍门

1,里脊肉切块,切勿过大,0.5cm-1cm厚度左右为宜。

2,里脊肉提前腌制,成品更好吃入味。

3,菠萝吃前,最好提前用淡盐水浸泡,这样可以减少菠萝菠萝朊酶过敏的症状发生。

4,炸里脊肉的过程,炸一次也可以,再次复炸一下口感更香脆。

5,关于上芡汁,可以提前将芡汁和酸甜汁一起熬制粘稠再炒菠萝等,或者最后一步勾芡汁也可以,视个人习惯而定。

6,对于吃菠萝可发生过敏的人群来说,最好的防过敏方法是忌食菠萝。
来自 美食天下 盘子会唱歌 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜   开胃菜   常见菜式   荤菜   粤菜   儿童   夏季食谱   午餐   工作餐  

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