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一次发酵山药奶香小馒头的做法

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今天的这个馒头我就是用山药来和的面,没有用水,用的全牛奶,牛奶是润肤补钙的好东西,正好和山药的功效互补,所以,整体下来,今天的馒头营养很全面。味道当然也是好得不得了。

我们蒸馒头一般用老面肥或者酵母两种发面的方法,这里不管哪一种,大都是提前发酵面团后造型再饧发蒸熟。今天我推荐的这个馒头只用一次性发酵,注意手法,蒸出来的馒头圆满光滑,涨发的棒,口感非常好,还省时又省力。

食材明细

主料
辅料

山药奶香小馒头的做法步骤

  • 一次发酵山药奶香小馒头的做法步骤:1
    1
    山药去皮,用蒸锅蒸20分钟蒸熟。蒸熟的山药趁热碾成泥状。
  • 一次发酵山药奶香小馒头的做法步骤:2
    2
    牛奶放入酵母搅拌融化,这里牛奶可以用玻璃杯装,坐在热水里,温一下,这样酵母的功能会发挥得很完美,适合和面团发酵。
  • 一次发酵山药奶香小馒头的做法步骤:3
    3
    先把融好酵母的牛奶倒入山药泥中,和山药搅拌一下,在放入面粉和糖。这里,如果是糖尿病人群吃就不用放糖,反之,健康人群吃放点糖味道会更好。
  • 一次发酵山药奶香小馒头的做法步骤:4
    4
    先把面搅拌成大絮状。
  • 一次发酵山药奶香小馒头的做法步骤:5
    5
    在和成面团,饧几分钟,再揉,就会很容易揉光滑。
  • 一次发酵山药奶香小馒头的做法步骤:6
    6
    把面团搓长,直接切成自己想要的大小的剂子。我做的比较小,小孩子更喜欢。
  • 一次发酵山药奶香小馒头的做法步骤:7
    7
    每个小剂子在揉圆。揉好的面剂子直接摆放在蒸屉上。盖好,饧发。室内温度合适就常温发酵,如果室温低,就把蒸锅的水热温,断火后,把蒸屉放到温水上发酵。
  • 一次发酵山药奶香小馒头的做法步骤:8
    8
    大约40分钟,面团发酵至2倍大,这时候开火开始蒸。
  • 一次发酵山药奶香小馒头的做法步骤:9
    9
    我做的小,大火蒸12分钟,焖5分钟开锅就熟了。如果馒头做的大,适当延长蒸的时间就行。这是蒸好的馒头各个圆满,不塌陷,超好吃。

小窍门

我用的是一次性发酵的方法,开始和面的时候面团揉大至光滑就行,然后在做小面剂子的时候还得再揉。如果想做刀切的馒头,就直接把面团揉光一些搓成圆条刀切就行。

山药泥要碾的细腻一点,如果觉得碾的麻烦不细腻,可以把山药放入果汁杯,倒入牛奶后用搅拌机搅打成牛奶山药糊,然后在和面,就很容易了。

馒头里可以放糖,可以不放,这个随意。

蒸好后不要急着掀开蒸盖,断火焖五分钟在开锅,这样馒头表面就很光滑圆满,不会塌陷。
来自 美食天下 土豆丝卷饼 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食   面食   家常菜   午餐   晚餐  

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