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芹菜肉包

芹菜肉包的做法

2张图片

“做道带肉的包子，生煎、蒸两吃。芹菜清香，猪肉嫩滑，肥瘦都有，肉馅吃起来很嫩，面皮蓬松喧润。”

食材明细

主料

面粉 1斤
猪肉 200g
芹菜 1颗
蒜末适量

辅料

白糖 5g
酵母粉 2g

调料

酱油 2匙
蚝油 1匙
生粉 2匙
食盐适量
花生油 适量

酱香口味
煎工艺
数小时耗时
普通难度

芹菜肉包的做法步骤

1
新鲜猪肉，要带肥瘦的，酵母粉先用温水溶解。
2
首先先发面，把少量食盐撒面粉中，白糖加温水溶解，然后加入酵母粉，倒入面粉搅拌成絮状，改用手和面。
3
揉成光滑面团。用保鲜袋装起来醒面。天气热大概需要半个小时，冷天1小时左右。
4
趁发面空档时间做馅料，洗芹菜，切猪肉。
5
猪肉加少量料酒、一勺清水，绞肉机打碎。
6
芹菜焯水，去多余水份。
7
芹菜沥干水份，切末。（太长影响口感）
8
蒜末爆香，加酱油调味。
9
芹菜加入猪肉，加一勺生粉，顺时针搅拌五分钟，放冰箱冷藏十分钟。
10
拿出面团搓成条型，切成均匀大小剂子。
11
擀皮，不用太薄。
12
这种馅料有汤汁的，最好封口。
13
做好放置半个小时，等发酵。
14
包子变大，发酵好后热油，放入锅里煎。
15
小火煎一分钟左右，加入一碗清水，盖起来开大火煮至响油（8分钟左右）。
16
透明盖子可以看到水干，听到油响，不透明的盖子靠油响判断。停火虚盖几分钟后打开。
17
成品（生煎包）。
18
蒸的比较软。发酵好，盖上大火蒸12分钟。
19
大火蒸12分钟，虚盖3分钟出锅。
20
成品（蒸包）。
21
很柔软细腻，肉馅嫩滑、香。

来自美食天下四月豆的作品

使用的厨具：不粘锅、蒸锅

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