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麦片面包的做法

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原料详细列表:
中种面团:全麦面粉190克,即溶酵母粉4克,水125克。

主面团:全麦面粉110克,细砂糖25克,盐1小匙,奶粉15克,水65克,无盐黄油10克。

装饰:蛋白15克,即食燕麦片100克。

食材明细

主料
辅料
配料
  • 蛋白 15克
  • 即食燕麦片 100克

麦片面包的做法步骤

  • 麦片面包的做法步骤:1
    1
    将中种面团的材料混合,揉成团,进行基础发酵约90分钟。
  • 麦片面包的做法步骤:2
    2
    面团只要用手戳下去不会回弹即可,全麦面粉不可与一般的高粉比较,所以没有发到涨盆也不要以为没有发好。
  • 麦片面包的做法步骤:3
    3
    将中种面团与主面团材料(除黄油外)混合,揉成具有延展性的面团。
  • 麦片面包的做法步骤:4
    4
    再加入黄油,先慢速揉匀再转高速。
  • 麦片面包的做法步骤:5
    5
    揉至扩展阶段即可。因为我用的是细全麦面包粉,所以延展性还不错,如果是那种粗全麦粉,只要揉至表面光滑即可。
  • 麦片面包的做法步骤:6
    6
    将面团整好形,进行第二次发酵约60分钟,至两倍大。
  • 麦片面包的做法步骤:7
    7
    分割成5份、整形,松弛10分钟。
  • 麦片面包的做法步骤:8
    8
    将面团整成橄榄形。进行最后发酵约30分钟。
  • 麦片面包的做法步骤:9
    9
    发酵好后,烤箱180预热10分钟。面包表面用剪刀斜45°剪开口子。
  • 麦片面包的做法步骤:10
    10
    再撒上燕麦,放入预热好的烤箱中。烘烤约20分钟即可。
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使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   早餐  

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