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麦片面包

双鱼座米屑儿

麦片面包的做法

3张图片

“原料详细列表：
中种面团：全麦面粉190克，即溶酵母粉4克，水125克。

主面团：全麦面粉110克，细砂糖25克，盐1小匙，奶粉15克，水65克，无盐黄油10克。

装饰：蛋白15克，即食燕麦片100克。”

食材明细

主料

全麦面粉 190克
即溶酵母粉 4克
水 125克

辅料

全麦面粉 110克
细砂糖 25克
盐 1小匙
奶粉 15克
水 65克
无盐黄油 10克

配料

蛋白 15克
即食燕麦片 100克

原味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

麦片面包的做法步骤

1
将中种面团的材料混合，揉成团，进行基础发酵约90分钟。
2
面团只要用手戳下去不会回弹即可，全麦面粉不可与一般的高粉比较，所以没有发到涨盆也不要以为没有发好。
3
将中种面团与主面团材料（除黄油外）混合，揉成具有延展性的面团。
4
再加入黄油，先慢速揉匀再转高速。
5
揉至扩展阶段即可。因为我用的是细全麦面包粉，所以延展性还不错，如果是那种粗全麦粉，只要揉至表面光滑即可。
6
将面团整好形，进行第二次发酵约60分钟，至两倍大。
7
分割成5份、整形，松弛10分钟。
8
将面团整成橄榄形。进行最后发酵约30分钟。
9
发酵好后，烤箱180预热10分钟。面包表面用剪刀斜45°剪开口子。
10
再撒上燕麦，放入预热好的烤箱中。烘烤约20分钟即可。

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使用的厨具：电烤箱

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