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酥粒酸奶面包的做法

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让面包更健康,更有营养那就加些它在里面吧。它就是全麦粉,全麦粉较高筋粉有些粗,为了不影响面包的口感,让吃起来更柔软,更可口,这次不用一滴水,也不用牛奶,那用什么呢?
全麦粉做面包也是可以揉出手套膜的,但这次做的不是吐司,是小餐包,还放了夹心在里面,外表也不是单调的芝麻而是烤出来后就酥脆香甜好吃的酥粒,真是香的不要不要的。

食材明细

主料
辅料
调料

酥粒酸奶面包的做法步骤

  • 酥粒酸奶面包的做法步骤:1
    1
    先来揉面,酸奶是用自己做的酸奶比较浓稠,如果是用市售酸奶则不要一次全加进去,要预留5克左右,根据面团的具体情况来决定是否全加。
  • 酥粒酸奶面包的做法步骤:2
    2
    将除黄油外的其余做面包的材料都加入厨师机里,要把液体部分放在最下面,再是糖和盐分开放,上面再放面粉,中间放酵母,启动厨师机把面粉揉成面团,再加入室温软化的黄油继续揉面,揉至可以拉出大片薄膜的状态就可以了,然后盖上盖子,室温发酵,发酵至原来的2倍大,用手指戳一个洞,不回缩不塌陷就是发好了。
  • 酥粒酸奶面包的做法步骤:3
    3
    发面的时候可以来制作香酥粒,香酥粒用到的食材全部放到一个干净的盆里,注意黄油要室温软化好,不需要成液体,只要用手按压可以轻松按压出指印就可以了。
  • 酥粒酸奶面包的做法步骤:4
    4
    然后戴上一次性手套将其揉搓成小粒状,入冰箱冷藏保存。
  • 酥粒酸奶面包的做法步骤:5
    5
    面团发酵好后,把面团取出来排气,再平均分成9份,每份滚圆松弛10分钟。
  • 酥粒酸奶面包的做法步骤:6
    6
    取一个面团,用手按扁中间按出一个小窝,取适量的豆沙馅放到中间,然后像包包子一样转圈将其包紧,收口向下再次滚圆放到不粘烤盘里,如果烤盘不是不粘的,则需要在下面铺一张油纸防粘。
  • 酥粒酸奶面包的做法步骤:7
    7
    全部包好后用手稍稍按扁些,再次进行发酵,二次发酵直接放入烤里,不需要烤箱通电,利用室内的温度就可以了,在烤箱里放一碗凉水,使小餐包发酵至原来的2倍大后取出来。
  • 酥粒酸奶面包的做法步骤:8
    8
    在小餐包的表面刷薄薄一层蛋液,再撒上香酥粒,当然也可以刷一层黄油再撒香酥粒,刷液体的目的就是为了让香酥粒可以粘在餐包上。
  • 酥粒酸奶面包的做法步骤:9
    9
    烤箱预热,上下火,中层185度烤20分钟。
  • 酥粒酸奶面包的做法步骤:10
    10
    烤至餐包表面的颜色为金黄色就可以出炉了。

小窍门

1.酸奶的浓稠各不相同,所以加酸奶的量最好不要一次性全部加完,预留5到10克,根据面团的实际情况来决定加多少。
2.香酥粒用手搓好后要放入冰箱冷藏保存,不然夏天温度高,黄油容易化掉。
3.每个人的烤箱都不相同,要根据自己烤箱的实际情况来调整。
来自 美食天下 石榴树2008 的作品
使用的厨具:面包机、烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  

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