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草莓抹茶奶油蛋糕卷的做法

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草莓、抹茶和奶油,一直都是美食界的最佳拍档,很喜欢这种切开有惊喜的美味,绿白间镶嵌着红润的草莓,看着都养眼,更不用把它们吃进嘴巴里了。做戚风蛋糕卷经常失败,那就试试这款吧,配方步骤告诉你,不裂放心卷;只要按照上面的比例和方法去操作,会和我做的一样完美;如果不爱吃抹茶和奶油,可以改换果酱或做原味蛋糕卷,同样的好吃~

食材明细

主料
辅料

草莓抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤

  • 草莓抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤:1
    1
    备好全部食材,将蛋清与蛋黄分离好备用。
  • 草莓抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤:2
    2
    将牛奶、玉米油和10克白糖倒入盆中,用蛋抽搅拌均匀白糖融化,成乳化状。
  • 草莓抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤:3
    3
    用筛网筛入抹茶粉和蛋糕粉,用蛋抽在盆中划“Z”的手法拌匀。
  • 草莓抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤:4
    4
    再逐个加入蛋黄,用同样的方法拌匀。
  • 草莓抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤:5
    5
    拌好的抹茶蛋黄糊,细腻光滑且流畅,放一旁备用。
  • 草莓抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤:6
    6
    在蛋清中滴几滴柠檬汁去腥,改用白醋也可以。
  • 草莓抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤:7
    7
    分2次加入30克白糖,用电动打蛋器打至浓稠变白。
  • 草莓抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤:8
    8
    提起打蛋器能拉出大弯钩,既为湿性发泡,是做蛋糕卷的最好状态。
  • 草莓抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤:9
    9
    用刮刀取1/3蛋白霜,放至之前调好的抹茶蛋黄糊中;同时按175度来预热烤箱。
  • 草莓抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤:10
    10
    用刮刀翻拌均匀,待蛋白霜和抹茶蛋黄糊混合均匀后,再回倒至蛋白霜盆中。
  • 草莓抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤:11
    11
    继续用翻拌的方法,把余下的蛋白霜一起混合拌匀即可。
  • 草莓抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤:12
    12
    烤盘中铺好油布(或是油纸),将拌好的蛋糕糊倒进去,用刮板刮平表面。
  • 草莓抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤:13
    13
    送入预热好的烤箱中层,上下火175度,烤20分钟左右。
  • 草莓抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤:14
    14
    烤好后取出烤盘,上面虚盖一张油纸,倒扣在烤网上后撕开油布晾一会儿。
  • 草莓抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤:15
    15
    盆中倒入10克白糖和100克奶油用,用打蛋器打至花纹状;再把蛋糕翻个面,抹上奶油,放上切好草莓,然后再抹上奶油。
  • 草莓抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤:16
    16
    先把蛋糕片先向前折弯一下,然后连张一起向前滚卷;卷后好把油纸两端反向拧紧,再放在冰箱冷藏半小时。
  • 草莓抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤:17
    17
    取出蛋糕卷,一点也没裂开,很完整有没有。
  • 草莓抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤:18
    18
    然后按自己喜欢的大小切块。
  • 草莓抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤:19
    19
    再配上一杯咖啡,真的超美味了。

小窍门

1、做蛋糕不建议用花生油或橄榄油等味重的油,那样会影响蛋糕的香味;最好使用无色无味的植物油,如玉米油,葵花籽油等。
2,蛋白打发:湿性发泡状态;蛋白打发状态正确与否,会直接影响了蛋糕卷的成败,由于各个打蛋器的功率不同,打发时间也不相同;只要打到湿性发泡状态即可,时间就请忽略吧。
3、做蛋糕卷,烘烤温度可以在160~180度,时间在18~30分调整,具体烘烤温度和时间,可根据自家烤箱实际情况来调整。
来自 美食天下 老方小雨 的作品
使用的厨具:打蛋器、烤箱
所属分类: 烘焙   早餐   下午茶  

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