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南瓜双鱼咸派

seiseizhang

3张图片

“第一次做咸派，虽然还有待改进，但基本成功。关键味道很不错～😛”

食材明细

派皮

中筋粉 200g
盐 3g
黄油 100g
鸡蛋 2颗
冰水 40g

南瓜馅料

鱼肉馅料

鲑鱼 2切
银鳕鱼 1切
料酒 2勺
盐少许
色拉油 1大勺

咸鲜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

南瓜双鱼咸派的做法步骤

1
黄油切小块，秤取200g中筋粉（T55小麦粉或者普通面粉都OK，也可以高筋粉➕低筋粉1:1）。
2
将黄油小块放入面粉中，充分混合。
3
让每块黄油都沾上面粉。
4
在混合好的面粉黄油中挖一个深坑，倒入打好的蛋液（1个鸡蛋）、冰水（可以提前将水冷藏1小时或者直接加冰块降温）和3g的盐。
5
将步骤3的所有材料混合，揉成团。
6
将面团用烘焙纸包好，放入冰箱冷藏至少1小时（第一次松弛），隔夜更好。
7
我是提前一天晚上进行的第一次松弛。第二天早上将面团取出，先用手掌尽量压扁，再用擀面杖将其擀成不烤盘直径再大一些的薄面皮。
8
接着将面皮铺在烤盘里，轻轻按压使其贴紧。将面皮多出烤盘上缘的部分折一部分回去。⚠️千万不要像我一样折太多面皮回去，第一预烤时会回缩⚠️。
9
用叉子在面皮底部扎小孔。
10
给面皮盖上烘焙纸，连同烤盘一起再次放入冰箱冷藏40分钟（第二次松弛）。
11
同时准备馅料。贝贝南瓜切开，洗净，去籽去皮，切小块。我用了半个贝贝南瓜，多余的南瓜泥可以做成汤喝。
12
南瓜块放入破壁机里，再倒入鲜牛奶，按“米糊”键，打成南瓜泥。如果没有破壁机或料理机，就用汤锅熬煮，压成泥。
13
鲑鱼和银鳕鱼（也可以换成巴沙鱼或者龙利鱼）提前解冻，洗净。
14
洗净后的鱼肉用厨房纸吸干表面的水分。
15
用料酒和盐抹在鱼肉的两面。
16
平底锅加热后，倒入色拉油。
17
放入鱼肉，煎至两面刚刚变色即可关火。
18
煎好的鱼肉去皮去骨刺，切小块备用。我去骨刺时特意留一些鱼肉在上面，可以和鱼皮一起喂猫。
19
再来处理打好的南瓜泥，加入盐、黑胡椒粉和肉桂粉调味。
20
将第二次松弛结束的面皮从冰箱取出。提前预热烤箱至180度。
21
在面皮里铺一层烤箱纸，压上重物，减缓回缩。
22
将放有面皮和重物的烤盘放入烤箱预烤，上下火，180度，10分钟。
23
将另一个鸡蛋打成蛋液，加入少许盐。
24
将预烤的面皮取出，刷上蛋液，放入烤箱继续烤10分钟。这时温度可调至200度，使面皮的颜色再深一些。
25
预烤结束的面皮取出，放入鱼肉小块。
26
再浇入南瓜泥。
27
再次放入烤箱烤20分钟。
28
jiangjiang～～营养丰富又美味的咸派出炉啦～
29
南瓜奶泥下面满满的鱼肉～

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使用的厨具：料理机、烤箱、平底锅

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