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奶油蜂蜜排包（中种法）独家

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“参考了下厨房博主啊呜511的奶油软排包的配方，把糖换成了蜂蜜，风味不同。无蛋配方，适合对鸡蛋过敏者。成品味道层次丰富，奶香浓郁，还有蜂蜜的独特风味，喜欢的一定要亲自尝试一下~
没有奶油、奶粉可不可以？可以的，需要适度调节面团干湿平衡。没有黄油可不可以？可以的，请用植物油代替。
面包是一种神奇的存在，不同的原料配比调出不同的面包种类和风味，慢慢探索尝试，自己喜欢就好~”

食材明细

中种面团

高筋面粉 210g
耐高糖干酵母 2g
蜂蜜 8g
牛奶 140g

主面团

高筋面粉 90g
耐高糖干酵母 1g
盐 3g
蜂蜜 30g
奶粉 8g
淡奶油 66g
黄油 20g

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

奶油蜂蜜排包的做法步骤

1
将种面团原料全部混合，揉至光滑，盖上保鲜膜，冰箱冷藏17小时以上发酵。
2
取出后回温，种面团发酵至2-3倍大。面团已经出筋。
3
把种面团撕成小块，放入面包机（或搅拌机或手工揉面），加入除黄油以外的其它原料，启动和面程序，揉成光滑的面团，略有筋度时加入黄油，直至出现较为结实透明薄膜。室温静置30分钟。
4
将面团取出置于案板，按压排气。面团非常有柔韧性。
5
面团分割成6-8等份。滚圆后松弛15分钟。
6
取一个小面团擀成椭圆形，然后叠被子方式叠起来。
7
稍松弛一下，再度擀成长椭圆形，三分之一处向上折一下，上面三分之一处再向下折一下，压紧。
8
两边对折，捏紧收口。
9
用两手掌心将其稍稍搓长，至需要的长度。放入模具或烤盘，盖保鲜膜发酵箱30度醒发。
10
醒发至两倍大。
11
去掉保鲜膜，面坯发酵的很好。烤箱预热170度。
12
表面刷一层牛奶，放入烤箱，上下温度170度，中层烤20分钟即可。按需加盖锡纸。
13
成品。松软拉丝，超级好吃😋。