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羊肉米粉的做法

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大姐夫老家的院子旁有一个杀房,专门从农村收羊子杀来卖,生意很是兴隆,但是因为新冠疫情,有好久没有营业了。公公婆婆一直住在大姐夫家,解禁后我们过来陪老人住了几天。这天早上听屠户在院子里吆喝大姐夫,说自家要杀一头羊待客,用不了这么些肉,于是大姐夫要了一腿,我也要了一腿带了回来。合川的羊肉粉那真的是一绝,老百姓大多都爱吃,我是特喜欢自己做,料足味道好,美美地吃上一碗,心情好得很🤩。这次用地道的农家小山羊来红烧,这美味当然是更上一层楼。

食材明细

主料
辅料
调料

羊肉米粉的做法步骤

  • 羊肉米粉的做法步骤:1
    1
    羊肉洗净切块、焯水。
  • 羊肉米粉的做法步骤:2
    2
    姜切片。
  • 羊肉米粉的做法步骤:3
    3
    锅里放适量菜籽油或玉米油。
  • 羊肉米粉的做法步骤:4
    4
    放入冰糖。要是冰糖块太大,用微波炉加一分钟就可以轻松掰成小块。
  • 羊肉米粉的做法步骤:5
    5
    小火熬至冰糖融化。
  • 羊肉米粉的做法步骤:6
    6
    小火熬至冰糖融化,颜色变深。
  • 羊肉米粉的做法步骤:7
    7
    鼓出大泡,色泽焦黄。
  • 羊肉米粉的做法步骤:8
    8
    倒入羊肉,放入姜片、花椒和其他香料,翻炒均匀。
  • 羊肉米粉的做法步骤:9
    9
    炒香吐油。每块羊肉都上色。
  • 羊肉米粉的做法步骤:10
    10
    加入红油豆瓣或郫县豆瓣,翻炒。
  • 羊肉米粉的做法步骤:11
    11
    吐油时再倒入酱油、生抽、炒出红油,再倒入白酒或料酒、陈醋炒香。
  • 羊肉米粉的做法步骤:12
    12
    加入适量的水和盐,炖煮至羊肉软糯,即可起锅备用。
  • 羊肉米粉的做法步骤:13
    13
    取适量干米粉。我喜欢1.2mm-1.4mm的粗细。图片中的米粉是1.2mm
  • 羊肉米粉的做法步骤:14
    14
    烧开一锅水,关火后,将米粉放入泡20-25分钟分钟。然后将米粉洗净,换清水泡上备用。吃不完可以用保鲜袋装上放冰箱冷藏。
  • 羊肉米粉的做法步骤:15
    15
    泡好的米粉。
  • 羊肉米粉的做法步骤:16
    16
    碗里放上调料:适量盐、辣椒油、花椒面、花椒油、鸡精味精、蒜末或蒜汁。
  • 羊肉米粉的做法步骤:17
    17
    水烧开,先放入绿叶蔬菜烫熟。
  • 羊肉米粉的做法步骤:18
    18
    再抓适量米粉到开水里烫一下捞出放入碗中。
  • 羊肉米粉的做法步骤:19
    19
    浇上羊肉与汤汁,撒上葱花即可。
  • 羊肉米粉的做法步骤:20
    20
    成品。麻辣鲜香。
  • 羊肉米粉的做法步骤:21
    21
    成品。麻辣鲜香。
来自 美食天下 春天DIY美食 的作品
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 主食   小吃   家常菜  

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