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芝麻发面烙饼基础发面烙饼

 怡 🔆柔.为💕

5张图片

“基础发面烙饼，经常会做的烙饼之一，方便快捷，可做包馅也可不包馅，做好的饼子后期夹各种菜。”

食材明细

主料

中筋面粉 500克
水 280克
猪油 20克（可换成植物油15克）
盐 2克
白砂糖 10克
酵母 3克

辅料

食用油 适量
白芝麻 适量

原味口味
烙工艺
一小时耗时
简单难度

芝麻发面烙饼的做法步骤

1
所有材料称好备用，酵母提前用50克水混合10克白糖融化。
2
盐和面粉混合后倒入液体揉匀（发面饼的面团会比做馒头的面团软，所以会借助20克猪油一起揉面，同样也是为了提升发面饼的风味）。
3
按揉馒头面的方式揉成光滑的面团后，放入大碗内盖湿布进行第一次发酵。
4
做发面食物的第一次发酵还是满重要的，发酵不够的面团成品容易死面、回缩等各种不良现象。发酵过头的成品吃着发酸而且闻着也有一股浓郁的发酵酸味，所以要随时观察面团发酵程度。发好的面团是之前的2-2.5倍大，手指在面团中间戳一个小孔，小孔不塌陷不回弹，里面呈蜂窝状。当然如果真发酵过头也可捏一点点小苏打中和面团的酸味。
5
发好的面团比平时做馒头的面团要粘，可以抹油防粘然后取出简单排气成团即可，尽量不要撒干粉，也无需揉揉揉。
6
成团后再按自己要求的大小分成平均大小的挤子（50克-70克均可）。
7
取其中一个挤子简单揉成圆形。
8
案板上撒入一把白芝麻（也可以不粘芝麻直接烙，但是我觉得粘芝麻的更香更好吃）。
9
把揉圆的小挤子直接压在白芝麻上。
10
挤子的正面也再撒一把白芝麻，用手轻轻压扁备用。
11
依次完成所有的面团，放一处盖上保鲜膜进行第二次发酵，这次只需要发到1.5倍大即可，可以明显看到面团比之前变厚即可，不用像第一次那样发到2.5倍大。
12
电饼铛（或平底锅）内刷少量食用油。
13
发酵至1.5倍大的饼胚依次放入电饼铛后饼胚表面也刷一层植物油防止饼胚水分蒸发过多。
14
发面饼子，烙的期间饼子会变胖变厚，所以电饼铛烙的时候注意电饼铛上盖防压扁，同时要经常翻面以防单面受热烤糊。
15
烙到两面金黄，木铲按压中间和边沿可立马回弹就是熟了。
16
烙熟的饼子建议用一块干净的棉布盖住防凉同时可以保持烙饼水分蒸发。
17
做好的烙饼可直接佐菜吃也可中间剖开夹肉夹菜，怎么方便怎么吃。
18
因为烙饼里加了10克糖2克盐，所以这个烙饼吃起来还是有丝丝的味道，不是完全无味的，喜欢包馅的也可以烙之前包入馅料一起烙，喜欢吃烙饼的也赶紧烙起来吧。