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法棍独家

法棍的做法

4张图片

食材明细

主料

高筋粉 450克
酵母 3克
盐 8克

辅料

水 340克

咸香口味
烤工艺
数天耗时
普通难度

法棍的做法步骤

1
酵母用温水化开。
2
面粉加入盐放入盘中。
3
加入化开的酵母水。
4
和成没有干粉的面团（面团很稀没有关系）盖保鲜膜发酵1小时（中途30分钟、60分钟各揉面一次）。
5
发酵中途30分钟后将面团拉伸折叠一次。
6
60分钟再拉伸折叠面团一次。
7
盖保鲜膜放入冰箱冷藏发酵24小时。
8
冷藏发酵好的面团。
9
分割回温40分钟左右。
10
回温后的面团。
11
用手指轻轻按压排气。
12
卷成长条放入法棍模具中。
13
发酵至两倍大。
14
用锋利的刀割开。
15
最高温度预热烤箱（我的烤箱温度230度）。
16
放入烤箱烘烤20-25分钟。
17
成品。

小窍门

1、我用蒸烤箱烘烤，中途会有蒸气出来，如果没有在最后烘烤时在烤箱底部加入一个烤盘，烤盘在预热时就放入然后在盘中加入少许清水（会有蒸气出来），注意切记不要靠近烤箱玻璃以免炸裂烫伤。
2、烘烤时间根据各家烤箱温度自行调节。

来自美食天下鸣翠燕的作品

使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙早餐

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