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猪肉臊子米粉

猪肉臊子米粉的做法

4张图片

“我们把这种切成小丁的猪肉做成的浇头称作肉臊子，同样是猪肉，肉臊子与杂酱的调料有些不同，吃起来的口感与猪肉杂酱也是不一样的，特色各有千秋。”

食材明细

主料

带皮猪肉 500g
干米粉 500g

辅料

香叶 2片
八角 2个
三奈 3片
生姜 1块
菜籽油 50g
绿叶蔬菜 适量
葱花少许

调料

郫县豆瓣 一勺
生抽酱油 一勺
老抽半勺
盐适量
花椒少许
蒜适量
花椒面 少许
花椒油 少许
鸡精味精 少许
辣椒油 一勺

麻辣口味
炒工艺
一小时耗时
普通难度

猪肉臊子米粉的做法步骤

1
带皮土猪肉烧皮洗净后切小丁。
2
坐锅烧油，四成热时放入姜片。
3
倒入猪肉丁。
4
翻炒片刻，放入香叶三奈八角，炒至猪肉表面略黄。
5
放入郫县豆瓣，翻炒出红油。
6
再倒入一大勺生抽、半勺老抽、一勺盐、少许鸡精翻炒均匀。
7
将多余的臊子盛出，放凉后搁冰箱冷藏。锅里加入适量的水熬米粉汤底，水不要太多，按一勺臊子半碗水为一份。
8
1.2mm干米粉取500克，够四到五个人吃。
9
烧开一锅水，将米粉放入泡20-25分钟，筷子能夹断即可，再用清水冲洗后备用。吃不完的米粉可以放保鲜袋搁冰箱冷藏。
10
碗里放入一勺盐、少许花椒面花椒油、蒜末、鸡精味精、辣椒油。辣椒油的做法可以到我的菜谱里搜索，配米粉真的绝了。
11
起锅烧水，水开后先烫蔬菜，挑入碗中。
12
然后水烧开，再烫适量米粉，放入碗中。
13
浇上煮肉臊子和汤，撒上葱花。烧水时，可以顺便煮两个鸡蛋，配着米粉吃，非常棒棒哒……刚煮过心的鸡蛋很赞哦！
14
成品。
15
成品。太好吃了。

来自美食天下春天姐姐的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

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