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西葫芦蒸饺

西葫芦蒸饺的做法

3张图片

“想大量消耗西葫芦，就把它做成馅，包它😂😂😂。”

食材明细

主料

面粉 200g
白鹤澄粉 40g
盐 2g
开水 213g

馅料

西葫芦 383g
盐（西葫芦杀水用）4g
鸡蛋 112g
泡发木耳 30g
海米 35g
韭菜或香葱 20g

调料

十三香 适量
姜粉适量
盐 3g
香油 1小勺

咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

西葫芦蒸饺的做法步骤

1
首先把西葫芦擦成丝，加4g盐搅拌均匀，静置。西葫芦含水多，直接做馅会水的无法包。
2
面粉200g，加入澄粉40g，盐2g用手将粉类混合拌均。
3
一手缓慢倒入90度以上的开水，一手用筷子搅拌面粉。水量是213g，由于面粉含水量不同，数据仅供参考。
4
搅拌至盆中无干粉，晾至手温，下手揉成团。取出放案板上揉搓一会，光滑后放入面盆盖上盖子省面。
5
鸡蛋两个打散炒成小块或剁碎。
6
干海米用水冲洗一下，炒锅放油煸炒出香。
7
西葫芦挤干水分，加入30g泡发、焯水的木耳切碎，炒好的海米，剁碎的炒鸡蛋，20g切碎的韭菜或香葱。加入少许的13香、生姜粉，5g香油拌均匀。
8
开始包时放入3g盐拌均，注意：盐不要过早放入。
9
将面团搓长条状，切成个体重14g的小剂子。
10
擀成直径约在8~9公分的薄圆片，包入适量的馅料。
11
今天要练习弯梳饺。烫面面团张力较差，馅料不能放得过多。结果只有图上这个包的比较像样😆😆
12
全部包完，蒸盘上抹点油求垫上油纸，饺子排放整齐，水开上笼，上气后蒸6分钟即可。
13
薄薄的外皮透出丰富的内馅，有没有诱惑到你😆😆😆。

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使用的厨具：蒸锅

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