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酱焖鲍鱼

大老猫的空间

酱焖鲍鱼的做法

2张图片

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食材明细

主料

鲍鱼适量

辅料

姜适量
葱适量

调料

甜面酱 （大酱）适量
料酒适量
胡椒粉 少许
糖适量
味精少许
淀粉（生粉）少许
香油适量

咸甜口味
焖工艺
十分钟耗时
高级难度

酱焖鲍鱼的做法步骤

1
制作方法：首先，姜切末。
2
将鲍鱼表面冲洗干净。
3
再将鲍鱼肉摘下来。
4
然后在鲍鱼肉的表面上打上十字花刀。
5
如图所示。
6
锅中加水，加入少许料酒，放入葱段、姜片；待水沸后，再将打好十字花刀的鲍鱼肉下入锅中，略煮一下（约1分钟左右；亦可蒸一下）【注意：掌握火候；千万别煮过时】。
7
再将鲍鱼壳下入锅中煮一下。
8
捞出，去掉残留在壳中的鲍鱼肉，用清水冲洗干净，装入盘中。
9
再将制作完成的鲍鱼肉摆放在壳中，备用。
10
锅中加底油，倒入甜面酱，煸炒一下；爆出酱香味；再放入切好的姜末，略炒一下。
11
烹入料酒。
12
再加入少许汤汁（水）；然后，加入糖、胡椒粉、味精等调味料，调好口味。
13
然后，用水淀粉勾芡，淋入少许香油即可；最后，将制作好的酱汁均匀的蒙在鲍鱼的表面上即可。

小窍门

鲍鱼肉千万别煮（蒸）过时，否则影响口感；断生即可出锅。

来自美食天下大老猫的空间的作品

使用的厨具：炒锅

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