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紫薯小酥饼的做法

  3张图片

以住做这样的甜点都是用猪油或色拉油,不过猪油的效果最好,口感最好,而色拉油的最差,没有猪油的那么香那么酥,这款紫薯小酥饼我改用的奶油来做的,没想到效果也是相当好,非常的酥松,一掰开就掉渣,用紫薯做馅也是这次做这款小饼非常棒的原因之一,紫薯沙沙的,甜甜的,整个小饼里外都是酥酥松松,棒极了!

食材明细

主料
  • 油皮:低筋面粉 150克
  • 奶油 75克
  • 细砂糖 28克
  • 58克
  • 油酥:低筋面粉 150克
辅料

紫薯小酥饼的做法步骤

  • 紫薯小酥饼的做法步骤:1
    1
    油皮的做法:面粉围成粉墙,将细砂糖、奶油、水放入粉墙内拌匀,全部的材料揉成光滑不粘手的面团后,盖保鲜膜松驰。
  • 紫薯小酥饼的做法步骤:2
    2
    油酥的做法:奶油和面粉拌揉均匀,用刮板按压揉成团,油酥软硬度应与油皮软硬度相同,揉成团的油酥放冰箱冷藏备用。
  • 紫薯小酥饼的做法步骤:3
    3
    馅料的做法:紫薯去皮洗净后蒸熟,然后捣成泥,加入糖、炼乳一起搅拌均匀,把泥状的材料,揉成团后,分切成10个小团,放入冰箱冷藏备用。
  • 紫薯小酥饼的做法步骤:4
    4
    紫薯小酥饼制作过程:油皮、油酥及馅揉好后用保鲜膜盖上松驰15分钟
  • 紫薯小酥饼的做法步骤:5
    5
    分别将油皮、油酥分割成各10个小面团后滚圆
  • 紫薯小酥饼的做法步骤:6
    6
    把油皮压平,中间放入油酥后包起
  • 紫薯小酥饼的做法步骤:7
    7
    包入油酥
  • 紫薯小酥饼的做法步骤:8
    8
    油皮接口捏紧倒扣
  • 紫薯小酥饼的做法步骤:9
    9
    用擀面杖稍微压平擀开成椭圆形
  • 紫薯小酥饼的做法步骤:10
    10
    以手掌轻卷面皮,约卷成一圈半
  • 紫薯小酥饼的做法步骤:11
    11
    松驰15分钟
  • 紫薯小酥饼的做法步骤:12
    12
    松驰好的小面团再一次擀长面皮
  • 紫薯小酥饼的做法步骤:13
    13
    再次卷起约两圈半放置松驰约15分钟
  • 紫薯小酥饼的做法步骤:14
    14
    松驰好的面皮用手轻轻按平,擀开成圆形包入馅
  • 紫薯小酥饼的做法步骤:15
    15
    包入馅用虎口将面皮捏紧
  • 紫薯小酥饼的做法步骤:16
    16
    包好馅的饼收口处朝下用手轻轻按成圆扁平状
  • 紫薯小酥饼的做法步骤:17
    17
    表面刷上蛋黄液
  • 紫薯小酥饼的做法步骤:18
    18
    用擀面杖一头沾点水然后沾上黑芝麻按在饼的表面上烤箱预热,中下层,200度20分钟。

小窍门

1、面皮每擀过一次,最好放置松驰10分钟以上,筋性才不会太强,较易操作;



2、我这次用的是奶油也可用猪油;



3、油酥和馅料做好后,一定要放入冰箱冷藏,不易粘手。
来自 美食天下 zammwsm 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 主食   烘焙   面食   家常菜     

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